“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉

17 人做过这道菜
这个季节总是不免让人感叹:树叶不再待在枝头,思念不再深藏心底……
      然而,好吃的,总是和你在一起。南京人最爱的芦蒿正在这时悄然爬上了餐桌……
      清人袁枚在《随园食单》上主张素菜荤做,芦蒿炒腊肉其实就是素菜荤做的例子。这道菜既有野生芦蒿的青涩,又有经年腊肉的厚重,可以说是文武相济,然而腊肉只是借味、点缀,重点还是芦蒿。

用料  

芦蒿 4两
肥瘦腊肉 几片
干辣椒 少许
油盐 适量

“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的做法  

  1. 将芦蒿择洗干净,掐成小段。

    “素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的做法 步骤1
  2. 腊肉洗净,肥瘦分开,切丝。

    “素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的做法 步骤2
  3. 干辣椒切碎。

    “素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的做法 步骤3
  4. 锅烧热,取肥腊肉入锅,慢慢翻炒熬出油来,然后倒入剩余的瘦腊肉,大火不断翻炒。

    “素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的做法 步骤4
  5. 等到腊肉七分熟时,倒入芦蒿、干辣椒继续翻炒,注意火候,最后放入适量盐调味出锅即可。(盐一点点就好,腊肉是咸的。)

    “素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的做法 步骤5

小贴士

做菜食材很重要。芦蒿最好选新鲜的野生芦蒿,大棚的香味差得多。

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 

“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉相关分类

该菜谱创建于
356 收藏


“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的其他做法

作者靴子熊猫的其他菜谱

“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的答疑

关于“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的做法还有疑问? 提一个问题