100%全麦杂粮馒头

7.6 综合评分
667 人做过这道菜
这是一款绝对的粗粮馒头,看长相就知道

用料  

全麦面粉 500g
细玉米粉 100g
牛奶 400g
耐低糖酵母 5g

100%全麦杂粮馒头的做法  

  1. 把酵母放入温的牛奶里,搅拌均匀,放在一边待用。

  2. 混合全麦面粉和细玉米粉。

  3. 把第一步加了酵母的牛奶一点点倒入混合的面粉里,边倒边用筷子搅拌,到面粉形成雪花状。

  4. 把面粉充分揉匀,到盆里和手上都没有多余的面粉。盖保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。

  5. 我是放在烤箱里进行发酵的,大概发了1小时左右,面团体质变成之前的两倍大,用手指沾面粉在面团上戳个洞,不回弹,不塌陷就是发得刚刚好了。

  6. 把面团从盆里取出,进行充分揉搓,至面团表面光滑,没有多余的大的气泡。然后搓成长条状,平均分成十等分。

  7. 把每一份小面团揉匀,团成上面略尖的球状,收口朝下,放入蒸屉,盖盖子醒二十分钟。

  8. 醒好的面团直接开大火蒸,水开上汽后,转中火蒸20分钟,蒸好焖5分钟再开盖,以免馒头遇冷回缩或者塌陷。

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该菜谱创建于 2015-11-22 22:54:41
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100%全麦杂粮馒头的答疑

  • 鱼旳记忆  2017-01-11  
    39
    请问只要揉匀就可以了??
    作者回复 2017-02-19  
    是的哈  不是做面包 所以不用出膜 而且全麦粉也出不了膜😜 所以揉匀就行  不好意思 回复晚了
  • 子子衡  2017-02-20  
    36
    请问是冷水上锅蒸吗?二发放蒸笼里醒下面要放热水吗,20分钟能发到两倍大?我做的馒头发不起来,蒸出来像死面搞不懂为什么
    作者回复 2017-02-25  
    这里没有二发哈 20分钟是醒面的 醒好直接开火蒸就行 冬天气温比较低 可以在蒸笼下放点温水 面团在一发的时候状态怎么样呢?
  • korry88  2017-02-28  
    23
    请问玉米粉是哪种?烘焙用的玉米定粉吗?
    作者回复 2017-03-03  
    不是噢 就是用玉米磨的粉哈 不是淀粉
  • 咖啡有点甜-S  2017-05-29  
    4
    家人血糖高,不让吃甜的,玉米面可以不加吗?要是不加玉米面,全麦面是不是要改成600G?
    作者回复 2017-06-05  
    不加可以的 我加玉米粉只是为了调和口感 不加玉米粉 也不用刻意加100g全麦粉 根据面粉吸水性来合理调整就行 如果干了 就多加液体 湿了 就加点面粉
  • 双鱼座的大梅子  2018-08-16  
    3
    亲爱的,您做出来的馒头口感硬吗?我做的有点硬!主要没吃过这个馒头!不知道口感是啥样的?🤣🤣
    作者回复 2018-08-19  
    口感是偏硬的哈 肯定跟白面馒头宣宣的那种没法比的 这个毕竟是粗粮哈
  • 余-42  2018-03-20  
    3
    亲爱哒 ,问一下我晚上发酵直到第二天早上来蒸可以吗?
    作者回复 2018-04-06  
    一发可以放冰箱冷藏发酵一夜 也是看状态 发到两倍大小
  • 哲哲妈妈  2017-05-06  
    3
    没有烤箱怎么办呀??
    作者回复 2017-05-11  
    做馒头 不需要烤箱哈 如果是指发酵的话 现在这个天气 室温发酵就行
  • 安琪-25  2019-02-13  
    2
    耐低糖酵母可以用普通的安琪酵母吗?
    作者回复 2019-02-22  
    最好是用耐低糖的酵母 因为这个方子没有糖 酵母的发酵是需要消耗糖来进行的 虽然面粉里也有糖原 但是不够酵母发酵所需 普通的酵母可能会发酵不好 或者面团发不起来
  • 幽夏痕木  2018-12-31  
    2
    请问全麦粉是什么粉,哪个牌子
    作者回复 2019-01-12  
    我是买的农家全麦粉  淘宝搜味悠长
  • 咖啡有点甜-S  2017-05-28  
    2
    普通的发酵粉可以么?安琪儿的可以么?
    作者回复 2017-05-28  
    可以 不过建议加点儿糖 发酵会好一些

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