【蛋蛋去哪儿了】家传蛋炒饭

7.7 综合评分
31 人做过这道菜
蔡澜说,“炒饭的最高境界在于炒得蛋包住米粒,呈金黄,才能叫得上是炒饭。要达到这个效果,先得下油,待热得冒烟,倒入隔夜饭,炒至米粒在镬中跳跃,才打蛋进去。蛋不能事先发好,要整个下,再以镬铲搞之,就能达到蛋包饭的效果,给蛋白包住的呈银,蛋黄呈金。两者混杂,煞是好看。”

   恕难苟同。把饭打到蛋里再下锅去炒,虽然色泽金黄口感疏松像一盘碎金,但实在无法称之为蛋炒饭,“炒蛋饭”倒是更合适一点。

   蛋炒饭,就应该蛋是蛋,饭是饭,互不侵犯但交相辉映反而更衬托出对方的美来。蛋是蓬松鲜嫩的蛋,饭是晶莹暄软的饭,一口下来能吃到蛋也能吃到饭,能清晰分辨出两者不同的口感和质地,又完美地结合到一起,才是蛋炒饭。

   这款蛋炒饭,还是我妈亲传,小学一年级的周末早晨我就会爬起来给全家人炒一锅蛋炒饭,爹妈现在看到我的手艺,想到的还是我一丁点大的时候就炒的一手好饭。 这么多年来,工艺一直没变过。

   在英国读高中的时候,很好的朋友生病或不舒服,总是来我家点名要吃我做的蛋炒饭。一碗蛋炒饭下去,人就舒服许多。但凡吃过我这蛋炒饭的,个个都感叹原来一碗饭不同人炒的就是不一样,还能好吃到这样。

   天下之大,口味之杂,人之间的喜好都不同。喜欢把饭下到蛋里去炒的,我并不是意在贬低,求同存异,大家都是想吃一碗好吃的蛋炒饭罢了。所以不喜欢蛋是蛋饭是饭这样子的炒法的大可不必同我来理论,不合您口味也请您高抬贵手别轻易打低分。

   初心只是想跟大家分享,有关美味的一切。

用料  

鸡蛋 3个
适量
葱花 些许
些许
鸡精 一小勺

【蛋蛋去哪儿了】家传蛋炒饭的做法  

  1. 鸡蛋打到碗里,放一些些盐和小半勺鸡精,打匀。打匀后放入葱花搅拌均匀。

    * 这一步的调味,是为了让鸡蛋有些味道,整碗饭并不只靠鸡蛋的咸味来调和,所以鸡蛋只要有些味道就好,不宜太咸。

  2. 锅里入油,可以稍稍多放一些些,但不要太多。油热以后保持大火入鸡蛋液,用筷子一直打圈搅散,这样子炒出来的鸡蛋就会非常的松散、细软,等下就不需要再把鸡蛋叉碎了。

    * 油不宜太多,不然一股子腻味儿。最好用不粘锅。

  3. 鸡蛋一从液态转成固态,把大火调成中火,下米饭。用炒勺把饭叉碎,和蛋均匀混合。混合好以后改大火,再入少许盐给饭调味,颠勺快炒几分钟,把饭炒的蓬松即可。

    * 鸡蛋里已经有盐了,下到饭里的盐不!宜!多!

    【蛋蛋去哪儿了】家传蛋炒饭的做法 步骤3
  4. 出锅!

小贴士

吃吧吃吧。早餐要吃的美美的。

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