咖啡欧蕾吐司

8.2 综合评分
73 人做过这道菜
配方来自王传仁《唯我独卖面包大全》第35页。

是一款非常浓郁厚重的面包。爆发力也是相当的大!出炉香气扑鼻,喜欢咖啡的同学可以撸起来了!
小面包做法传送门,https://www.xiachufang.com/recipe/100397622/

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉(金像惠宜各半) 250克
2.5克
细砂糖 52克
速溶咖啡粉 7.5克
奶粉 7.5克
鸡蛋(我的鸡蛋55克) 62.5克
水(我用了105克) 87.5克
康图酒(没加) 5克
黄油 40克
干酵母 3.4克

咖啡欧蕾吐司的做法  

  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全

    咖啡欧蕾吐司的做法 步骤1
  2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    咖啡欧蕾吐司的做法 步骤2
  3. 不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

    咖啡欧蕾吐司的做法 步骤3
  4. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    咖啡欧蕾吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    咖啡欧蕾吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    咖啡欧蕾吐司的做法 步骤6
  7. 卷起2.5~3个圈。

    咖啡欧蕾吐司的做法 步骤7
  8. 收口向下,排入吐司模。

    咖啡欧蕾吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。
    关于二发状态的美拍视频我已经发到微博和微信了,大家可以看看,搜吐司二发状态即可。

    咖啡欧蕾吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    咖啡欧蕾吐司的做法 步骤10
  11. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    咖啡欧蕾吐司的做法 步骤11
  12. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    咖啡欧蕾吐司的做法 步骤12
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    咖啡欧蕾吐司的做法 步骤13
  14. 隔了一晚,咖啡味浓郁,组织也是很厚重那种。

    咖啡欧蕾吐司的做法 步骤14

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:一发28度左右,不要超过30度!二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。这个吐司因为油脂含量高,发酵会比普通吐司长一些。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司糖比较多,一开始揉会非常粘手,但一旦出膜就会变得不怎么粘,手感也是相当的好,如果你的面粉不吸水,建议按原方加水,面团不能弄得过于湿粘,不仅不好操作,还会造成面团太软,延展力有余而支撑力不足。
面团最适合的手感应该是可以轻易抓起大部分面团,而不是过多的粘在操作台上。

6:此吐司我采用的是后盐法。

7:这款吐司属于高糖高油,建议降低温度延长时间烘烤,以免上色过深。

参照这个菜谱,大家做出 73 作品

全部73个作品

 

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