化蝶ZHL
柔软的叉烧包（一次发酵法）
7.8
综合评分
131
人做过这道菜
食谱也许并不专业，参考了很多厨友的方子，结合自己的心得，关于一次发酵法，其实非常值得推荐，节省时间并且整形更漂亮，口感非常的柔软。（方子根据经验更改过）
用料
柔软的叉烧包（一次发酵法）的做法
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把叉烧切细稍微剁一下，这样口感更湿润不粗糙，尽量选肥瘦适宜的叉烧，如果是买的叉烧没有汁水可以自己加些叉烧酱和水淀粉调成带酱的，其实自己做的叉烧更好吃。
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所有材料合成柔软光滑的面团，气温太低时可使用温牛奶化开酵母，如果是面包机和面20分钟，厨师机就10分钟，手揉的话先把牛奶分次倒入面粉中，用筷子捣成絮状再慢慢的揉成团，面团一定要揉到位。（关于油，是可以不放的，口感是一样的松软，我也是经常不放的，但是加了油的面团揉好后感觉状态更好）
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和好的面团不需要醒面，直接用双手搓一下整理成长条，再撒少许干粉防粘，并摘成一个个约40克的小剂子，能做21个左右。
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案台撒少许干粉防粘，把小剂子一个个按压扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘稍薄的面皮，这样蒸好的包子收口不会太厚，而底部不会因为太薄而渗油，中途要盖上保鲜袋或拧干水份的湿毛巾防止面团风干。
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左手托住面皮稍微合拢放入馅料，右手拇指放在面皮内侧不动，食指顺势捏褶子，每捏一次都要捏薄，不要厚厚的整个面团带过去。
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捏到最后一个褶子时连接到最开始的地方，再用虎口慢慢转动整理一下包子，这时收口会呈现一个碗口状，做不同口味时可以在上面放一些馅心，方便区别。
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或者把收口往上提一下，然后捏合回来，这就是提褶包。
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这是碗口状的，捏褶子真的是靠多练习，然后有一天你就会突然开窍似的，感觉这般简单，我练习这么久，还不能到达我想要的完美状态，继续努力。
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做好的包子全部放到蒸笼中，盖上盖子，或者放在台面上盖保鲜袋，开始发酵，夏天温度高，一般20到30分钟即可，冬天可以利用烤箱的发酵功能，温度控制在30至50之间，发酵时间根据温度决定，主要是看状态，如果没有烤箱，请看最下面的小贴士
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这是发酵好的样子，轻按表面会快速回弹，整个包子拿起来时会感觉到轻盈，状态要自己把握。
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发酵完成后，蒸锅烧开水，然后把发酵好的包子放上去中大火蒸10到12分钟，根据馅的大小和生熟决定时间，如果是发酵状态还差一点不到位的，可以冷水上锅蒸，在加热过程中继续完成发酵，时间加长两三分钟，蒸好之后再焖三四分钟才开盖，白白胖胖的包子，一定不会让你失望的。
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这是香芋泥肉馅的。
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成品图
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生活，一定不会辜负你的用心！
小贴士
1，面团一定要揉好，这样做出的包子表面光滑无疙瘩，蒸好后立即开盖也不会回缩，发酵也一定要到位，包子才松软可口。
2，冬天室温低，尽量放温暖处发酵，我一般是使用烤箱的发酵功能；烤箱没有发酵功能的可以放一碗热水然后关上烤箱门，中途可换水；没有烤箱的可以把蒸锅的水烧热然后关火，把面包放上去盖起来发酵，这样也能快速发酵，中途要注意观察，不要把水烧开免得温度过高发酵不匀。
3，关于面粉，其实高中低粉都可以做的，我个人更喜欢高粉做的口感。
2，冬天室温低，尽量放温暖处发酵，我一般是使用烤箱的发酵功能；烤箱没有发酵功能的可以放一碗热水然后关上烤箱门，中途可换水；没有烤箱的可以把蒸锅的水烧热然后关火，把面包放上去盖起来发酵，这样也能快速发酵，中途要注意观察，不要把水烧开免得温度过高发酵不匀。
3，关于面粉，其实高中低粉都可以做的，我个人更喜欢高粉做的口感。
