leibaobao00
全麦鲜奶油吐司（无蛋版）
8.4
综合评分
172
人做过这道菜
喜欢鲜奶油吐司的奶香，做过的同学都说好吃，今天加入全麦，省略鸡蛋和牛奶，浓浓奶香混着麦香，非常诱人哦～～
这个吐司不含黄油，完全依靠淡奶油中的油脂。小刀说油脂有润滑面筋的作用，但是也会妨碍面筋形成，因此有黄油的配方，通常都要在面筋形成后再加，黄油加得过早会明显影响面筋的形成。这个吐司因为含有大量淡奶油，延展性会比一般吐司差一些，也就是容易断筋啦，所以揉面时注意水分不要过干，造成面筋形成缓慢，而且这个吐司含有全麦粉，所以不必揉到完全，8,9分即可。
水量的话，一定要预留30克！不要说为神马揉了好久还是一摊烂泥，我喜欢大水量，但是新手挑战前一定要做好充分的思想准备，否则还是老老实实减水！
鲜奶油吐司链接戳这里，https://www.xiachufang.com/recipe/100579964/
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
这个吐司不含黄油，完全依靠淡奶油中的油脂。小刀说油脂有润滑面筋的作用，但是也会妨碍面筋形成，因此有黄油的配方，通常都要在面筋形成后再加，黄油加得过早会明显影响面筋的形成。这个吐司因为含有大量淡奶油，延展性会比一般吐司差一些，也就是容易断筋啦，所以揉面时注意水分不要过干，造成面筋形成缓慢，而且这个吐司含有全麦粉，所以不必揉到完全，8,9分即可。
水量的话，一定要预留30克！不要说为神马揉了好久还是一摊烂泥，我喜欢大水量，但是新手挑战前一定要做好充分的思想准备，否则还是老老实实减水！
鲜奶油吐司链接戳这里，https://www.xiachufang.com/recipe/100579964/
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
全麦鲜奶油吐司（无蛋版）的做法
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除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到接近完全。
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滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
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不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
虽然没有了鸡蛋，爆发力比不上鲜奶油吐司，但是这个吐司高度还是可以的。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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一如既往的绵软～～
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很好吃哦～～
小贴士
碎碎念
1:全麦吐司因为它的特殊性，（全麦筋度较弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
如果喜欢全麦粗糙口感的，可以加大全麦粉的量，同时减少等量高筋粉，而且由于全麦粉比较吸水，可能要增加水量。（只是可能哦，这个方子水量其实蛮大了）
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度请控制在28～30度左右，不要太高，即使一发冷藏发酵也不要高温发酵！有的同学一发就38度，面团直接发成海绵体，那注定失败了，别问我为什么长不高？你一发就发过头了，怎么可能再长高？二次发酵温度千万不要超过40度。超过40度，酵母就烫死了！这个吐司因为油脂含量高，发酵会比普通吐司长一些。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司初始液体量就不能太少，最多比方子少30克液体，如果你的面粉不吸水，面团也不能弄得过于湿粘，不仅不好操作，还会造成面团太软，延展力有余而支撑力不足。
面团最适合的手感应该是可以轻易抓起大部分面团，而不是过多的粘在操作台上。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:全麦吐司因为它的特殊性，（全麦筋度较弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
如果喜欢全麦粗糙口感的，可以加大全麦粉的量，同时减少等量高筋粉，而且由于全麦粉比较吸水，可能要增加水量。（只是可能哦，这个方子水量其实蛮大了）
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度请控制在28～30度左右，不要太高，即使一发冷藏发酵也不要高温发酵！有的同学一发就38度，面团直接发成海绵体，那注定失败了，别问我为什么长不高？你一发就发过头了，怎么可能再长高？二次发酵温度千万不要超过40度。超过40度，酵母就烫死了！这个吐司因为油脂含量高，发酵会比普通吐司长一些。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司初始液体量就不能太少，最多比方子少30克液体，如果你的面粉不吸水，面团也不能弄得过于湿粘，不仅不好操作，还会造成面团太软，延展力有余而支撑力不足。
面团最适合的手感应该是可以轻易抓起大部分面团，而不是过多的粘在操作台上。
6:此吐司我采用的是后盐法。
