啊呜511
香芋梅花酥
8.7
综合评分
1893
人做过这道菜
用料
香芋梅花酥的做法
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水油皮的材料混合揉成光滑的面团
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油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，
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盖保鲜膜和揉好的油皮一起松弛
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香芋馅30克每个分好搓圆备用
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松弛好的油皮和油酥各分为12等份，搓圆
油皮约18克每个油酥约11克每个
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将油酥包入油皮中
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虎口慢慢往上收紧收口
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盖保鲜膜松弛15分钟左右
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将其擀开呈牛舌状,
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卷起
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盖保鲜膜再次松弛15分
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将其顺方向擀长
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卷起成筒状
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盖保鲜膜松弛10分钟左右
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手指摁住中间
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两头捏紧整理成圆形
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擀成四周略薄于中间的圆形
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包入一份香芋馅
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收口捏紧
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将其放在操作台上摁扁
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用刮刀等距切成五片
圆心位置要留白哦~
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用食指和拇指将每片花瓣自箭头标出位置向内捏呈圆滑状
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再在每個花瓣上以竹签压一条线
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整形好了是这样滴
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摆入烤盘
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表面刷一层蛋黄液
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圆心位置以手指蘸少许白芝麻点缀
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放入充分预热的美的烤箱
中层上下管180度烘烤30分左右，颜色金黄即可出炉
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很有爱的造型哦
小贴士
1、关于猪油的熬制。这个感觉妈妈辈肯定要更有经验。
呜简单说我的做法
选猪板油，不认识直接跟卖肉的要就好。
猪油切块后用沸水洗一遍，然后流水冲洗干净
放入锅中，加少许水
大火烧干水分后转小火熬制
期间出油少量分次的用勺子盛出。可以在旁边放一个盆，过滤筛至于其上
顺便过滤了
网筛如果不够细可以用咖啡滤纸或者厨房纸
肉渣浅黄色基本就可以停火了，勺子压住肉渣将油逼出即可
2、包酥过程中，注意是全过程，一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。
这个方子是相对比较湿润的方子了，经常有朋友问为什么第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是，没盖好！
3、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。
有时候做的数量较多，从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。
4、关于油皮出膜问题
一定要出膜吗？
我觉得最好要。其实这个状态很容易达到。
基本上面揉到光滑状态的时候，面团也就出膜了。你可以不用扯开检查筋膜但是面团必须要揉光滑，然后松弛到位
这是为了后期两次擀制面团具有更好的延展性，不容易破酥。
呜简单说我的做法
选猪板油，不认识直接跟卖肉的要就好。
猪油切块后用沸水洗一遍，然后流水冲洗干净
放入锅中，加少许水
大火烧干水分后转小火熬制
期间出油少量分次的用勺子盛出。可以在旁边放一个盆，过滤筛至于其上
顺便过滤了
网筛如果不够细可以用咖啡滤纸或者厨房纸
肉渣浅黄色基本就可以停火了，勺子压住肉渣将油逼出即可
2、包酥过程中，注意是全过程，一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。
这个方子是相对比较湿润的方子了，经常有朋友问为什么第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是，没盖好！
3、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。
有时候做的数量较多，从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。
4、关于油皮出膜问题
一定要出膜吗？
我觉得最好要。其实这个状态很容易达到。
基本上面揉到光滑状态的时候，面团也就出膜了。你可以不用扯开检查筋膜但是面团必须要揉光滑，然后松弛到位
这是为了后期两次擀制面团具有更好的延展性，不容易破酥。
