香芋梅花酥

8.7 综合评分
1701 人做过这道菜

用料  

水油皮
中筋面粉 115克
猪油 38克
15克
49克
油酥
低粉 90克
猪油 45克
内馅
香芋馅 360克
表面装饰
蛋黄 1个
白芝麻 少许

香芋梅花酥的做法  

  1. 水油皮的材料混合揉成光滑的面团

    香芋梅花酥的做法 步骤1
  2. 油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,

    香芋梅花酥的做法 步骤2
  3. 盖保鲜膜和揉好的油皮一起松弛

    香芋梅花酥的做法 步骤3
  4. 香芋馅30克每个分好搓圆备用

    香芋梅花酥的做法 步骤4
  5. 松弛好的油皮和油酥各分为12等份,搓圆
    油皮约18克每个油酥约11克每个

    香芋梅花酥的做法 步骤5
  6. 将油酥包入油皮中

    香芋梅花酥的做法 步骤6
  7. 虎口慢慢往上收紧收口

    香芋梅花酥的做法 步骤7
  8. 盖保鲜膜松弛15分钟左右

    香芋梅花酥的做法 步骤8
  9. 将其擀开呈牛舌状,

    香芋梅花酥的做法 步骤9
  10. 卷起

    香芋梅花酥的做法 步骤10
  11. 盖保鲜膜再次松弛15分

    香芋梅花酥的做法 步骤11
  12. 将其顺方向擀长

    香芋梅花酥的做法 步骤12
  13. 卷起成筒状

    香芋梅花酥的做法 步骤13
  14. 盖保鲜膜松弛10分钟左右

    香芋梅花酥的做法 步骤14
  15. 手指摁住中间

    香芋梅花酥的做法 步骤15
  16. 两头捏紧整理成圆形

    香芋梅花酥的做法 步骤16
  17. 擀成四周略薄于中间的圆形

    香芋梅花酥的做法 步骤17
  18. 包入一份香芋馅

    香芋梅花酥的做法 步骤18
  19. 收口捏紧

    香芋梅花酥的做法 步骤19
  20. 将其放在操作台上摁扁

    香芋梅花酥的做法 步骤20
  21. 用刮刀等距切成五片
    圆心位置要留白哦~

    香芋梅花酥的做法 步骤21
  22. 用食指和拇指将每片花瓣自箭头标出位置向内捏呈圆滑状

    香芋梅花酥的做法 步骤22
  23. 再在每個花瓣上以竹签压一条线

    香芋梅花酥的做法 步骤23
  24. 整形好了是这样滴

    香芋梅花酥的做法 步骤24
  25. 摆入烤盘

    香芋梅花酥的做法 步骤25
  26. 表面刷一层蛋黄液

    香芋梅花酥的做法 步骤26
  27. 圆心位置以手指蘸少许白芝麻点缀

    香芋梅花酥的做法 步骤27
  28. 放入充分预热的美的烤箱
    中层上下管180度烘烤30分左右,颜色金黄即可出炉

    香芋梅花酥的做法 步骤28
  29. 很有爱的造型哦

    香芋梅花酥的做法 步骤29

小贴士

1、关于猪油的熬制。这个感觉妈妈辈肯定要更有经验。
呜简单说我的做法
选猪板油,不认识直接跟卖肉的要就好。
猪油切块后用沸水洗一遍,然后流水冲洗干净
放入锅中,加少许水
大火烧干水分后转小火熬制
期间出油少量分次的用勺子盛出。可以在旁边放一个盆,过滤筛至于其上
顺便过滤了
网筛如果不够细可以用咖啡滤纸或者厨房纸
肉渣浅黄色基本就可以停火了,勺子压住肉渣将油逼出即可


2、包酥过程中,注意是全过程,一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。
这个方子是相对比较湿润的方子了,经常有朋友问为什么第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是,没盖好!
3、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。
有时候做的数量较多,从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。
4、关于油皮出膜问题
一定要出膜吗?
我觉得最好要。其实这个状态很容易达到。
基本上面揉到光滑状态的时候,面团也就出膜了。你可以不用扯开检查筋膜但是面团必须要揉光滑,然后松弛到位
这是为了后期两次擀制面团具有更好的延展性,不容易破酥。

参照这个菜谱,大家做出 1943 作品

全部1943个作品

 
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香芋梅花酥的答疑

  • 沫丶小妞  3年前  
    27
    猪油可以用黄油代替么

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