芝麻贝果(咸)

8.3 综合评分
1048 人做过这道菜
摘自藤田千秋的咸贝果和甜贝果一书,很喜欢这个口感,香酥微咸,不喜欢太软的口感,稍微调整了下水分,这样的松软度和嚼劲更加好些。
 做法适当有所改变,这样更易操作。

用料  

高筋粉 200g
干酵母 3g
砂糖 5g
4g
水(原方125g) 120g
黄油 5g
黑芝麻碎 30g
煮糖水比例
水:砂糖 1升:50g糖

芝麻贝果(咸)的做法  

  1. 除芝麻以外面团和酵母砂糖水混合揉至光滑,加入黄油再揉,加入芝麻揉匀。(不用到薄膜,可以用面包机或者厨师机,让面团光滑就好)

  2. 将面团分成80g一个面团,盖上湿布或者保鲜膜让面团醒发10分钟。

  3. 每个面团用手掌压平,再用擀面杖将面团上下擀开,翻面,底部压薄,从上往下卷起(卷紧),成长条。
    把所有面团都按此步骤操作好。

  4. 将长条面团搓至20cm长,一边压平把另一头包起来,黏合成环状。

  5. 30度环境发酵30分钟。
    烤箱预热。

  6. 快发酵好的时候煮糖水,1升兑50个的砂糖。
    沸腾后,转小火,开始煮贝果,两面各煮30秒,捞出沥干水分。

  7. 烘烤:210度15分钟。

  8. 放凉,开吃吧~

小贴士

这款贝果,已经是早餐常备了~~~

参照这个菜谱,大家做出 1446 作品

全部1446个作品

 

芝麻贝果(咸)相关分类

该菜谱创建于 2015-11-18 22:07:31
20518 收藏


芝麻贝果(咸)的答疑

  • 手机用户2462_bfc8  2年前  
    24
    贝果是一种圈型的面包,比吐司面包质感更密,更有嚼劲。刚刚出炉的外皮是脆的。我也是两个月之前开始自己做的,现在已经做了好几十个了。
    煮贝果:用开水煮。是的,你没有听错。煮是用来定型的。开水烧开,将成型的贝果放进去每面煮15秒。想更有嚼劲一点可以没面煮三十秒
    用漏勺捞起来。
    烤的时候开裂是正常的,它在烤箱里会变大一点
    另外我一般使用了酵母。成型以后把贝果放在冰箱里继续发酵一晚上(12-18小时)第二天拿出来煮,烤。
    如果想要保存的话,烤好的一般可以在密封容器里放2-3天。但是肯定没有新鲜的好吃。或者可以一次做很多,成型以后(发酵一晚上以后,煮之前)放在平板上(烤板上抹油防粘)冷冻。冻硬了以后可以放在密封容器里,想吃的前一天晚上拿出来在冰箱里解冻,一晚上以后再拿出来煮,烤。发酵和解冻过程中需要将其用保鲜膜裹好,以免干掉。
  • 风铃当当  3年前  
    6
    第六步,开始煮贝果?是什么意思?贝果是啥?煮了不见加面包里?

以上留言由作者回复后显示