文yimi
黑椒鲍鱼炒年糕粒【新年家宴小菜】
9.1
综合评分
15
人做过这道菜
天气冷了少出门，在家发呆不如请三五好友来家做客~~热热闹闹多开心，长胖也有人陪是多么幸福的事情啊！每年设计新年家宴菜单都是年尾的大事，今年托山姆会员超市的福，提早开了一桌新年朋友聚餐~在北京寒冷的冬天，和三四个朋友小聚，不禁想起一句诗来：“晚来天欲雪，能饮一杯无？”
这道黑椒鲍鱼炒年糕粒是我的原创菜，第一次做是在2015年新年的家宴上，受到全家一致好评（但我觉得家里人的意见不太作数，我做什么他们都觉得好吃……）第二次做是在我们下厨房小院子“山川湖海”特邀主厨的活动上，这道菜是当天最受欢迎的，陌生的食客们都问我怎么做，说外面没有吃到过~（这个反馈对我来说参考意义很大，毕竟那是10个陌生人呀！）再后来我试着用这个做法做了一次黑椒炖牛腩带给下厨房大伙吃，反馈也很好！（这次我显然就自信心爆棚了有没有！）
学会这个菜谱的调味方法~~你还可以尝试做牛肉、肉丸、膏蟹！别看好像调味很多，都是家里常备的东西~做起来一点也不难！真的，相信我~~这是一个百变的神奇菜谱！
这道黑椒鲍鱼炒年糕粒是我的原创菜，第一次做是在2015年新年的家宴上，受到全家一致好评（但我觉得家里人的意见不太作数，我做什么他们都觉得好吃……）第二次做是在我们下厨房小院子“山川湖海”特邀主厨的活动上，这道菜是当天最受欢迎的，陌生的食客们都问我怎么做，说外面没有吃到过~（这个反馈对我来说参考意义很大，毕竟那是10个陌生人呀！）再后来我试着用这个做法做了一次黑椒炖牛腩带给下厨房大伙吃，反馈也很好！（这次我显然就自信心爆棚了有没有！）
学会这个菜谱的调味方法~~你还可以尝试做牛肉、肉丸、膏蟹！别看好像调味很多，都是家里常备的东西~做起来一点也不难！真的，相信我~~这是一个百变的神奇菜谱！
用料
| 鲍鱼（我一般用冷冻的澳洲青边鲍鱼） | 4只 |
| 条状年糕 | 10根（也可以根据自己的喜好调整数量） |
| 现磨黑胡椒 | 尽量多！ |
| 生抽 | 1大汤匙 |
| 老抽 | 3/4汤匙 |
| 蚝油 | 1—2汤匙 |
| 淡奶油（没有的话用牛奶代替） | 3大汤匙 |
| 白砂糖 | 1—2汤匙（我喜欢吃甜一点，基本都放2勺） |
| 洋葱（切细粒） | 2汤匙 |
| 大蒜（切末） | 1瓣 |
| 黄油 | 20克（块状黄油小的切面切约一手指宽的一块） |
| 水淀粉（可不加） | 1茶匙 |
黑椒鲍鱼炒年糕粒【新年家宴小菜】的做法
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冷冻的澳洲青边鲍鱼解冻洗净后，在表面划十字。
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蒸锅中加入水，烧开后，放入鲍鱼（铺上姜片），大火蒸5分钟。
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手指年糕入锅煮软
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煮软后浸入冷水中，然后切小粒备用。
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调味小碗中磨入黑胡椒（建议用研磨瓶现磨，香气足）
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依次加入两勺生抽（如果希望黑胡椒酱颜色深点，可以再加大半勺老抽）
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一勺蚝油
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两勺白糖
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黄油
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3勺淡奶油
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一勺大蒜和一勺洋葱粒
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锅子中火加热，倒入刚才准备好的调味汁。这个过程中如果怕糊锅，可以转中小火。
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等黄油全部融化后，加入鲍鱼和年糕粒，转中大火快速翻炒。如果喜欢质地稠一点，也可以最后勾一点芡。
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装盘后，用鲍鱼壳放在旁边做装饰。即成。
小贴士
青边鲍鱼是比较实惠的鲍鱼品种。毕竟这个菜谱不是清蒸这类的，调味比较重，可以选廉价一些的小鲍鱼。年糕粒裹着黑椒酱很好吃，可以多放一点。
