Name: 3种鱼胶泡发方法（新手必看）
Ingredients: 适量干花胶; 适量姜 葱 料酒

3种鱼胶泡发方法（新手必看）

8.9 综合评分

22 人做过这道菜

淡定xiaorou5900

花胶（鱼胶），品种很多，泡发炖煮的方法也有略微的不同，这里推荐几种常用方法；

方法1⃣️：直接冷水加姜片，泡水数小时；
方法2⃣️：加姜丝和花胶，上锅干蒸3～20分钟（根据花胶厚薄）—— 然后冷水，放冰箱保鲜层，浸泡一天；
方法3⃣️：首先鱼胶浸泡冷水数小时----然后鱼胶黄酒姜葱水，根据花胶厚薄，一起煮1～3分钟----最后泡冰水或冷水泡数小时或一晚；（方法三，去腥更彻底）

以上三种方法，三选一～新手建议第二种；

♨️更多花胶/鱼胶食法，可以看我其他帖子～也可以私聊我，让我给你发帖子～

用料

干花胶	适量
姜葱料酒	适量

3种鱼胶泡发方法（新手必看）的做法

【方法1⃣️ ——— 懒人泡发】

适合用于血脂比较少的花胶，或者是比较薄的花胶；可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了；

优点：快捷简单；
缺点：去腥的能力不足；
【方法2⃣️ ———— 蒸发法】

a: 在碟子上放些姜（如果不是十分怕腥，也可以不放），再把冲洗过的花胶放到碟子上，再撒上一些姜丝，料酒等。

b: 整个碟子放到锅里大火蒸，3～20分钟，直至感觉花胶蒸软点了。（薄的胶蒸1～3分钟即可，如果是特别厚的花胶，建议泡一晚再蒸～）

c: 把蒸过的花胶放入冰水中，放冰箱保鲜层泡发24～48小时，再彻底清洗干净血油迹。
🌸【非常适合新手，适合各种鱼胶】
优点：胶质口感保留得更好，杂质去除较好；
缺点：去腥能力中规中矩～
【第3⃣️种 ——— 水煮法（最麻烦）】
适合比较厚的，或者腥味比较浓的鱼胶，并且对花胶泡发比较熟练的老手；

优点：能帮助除腥，口感更好；
缺点：不够熟练的人，刚开始把握不好煮的时间，胶质会有点流失（其实不用太在意～）；
第一步：

把花胶放入带有姜片的凉水中，泡发一晚；
第二步：

把姜，（葱），水，用中小火烧开，加入料酒，鱼胶，根据花胶厚薄煮10秒～3分钟左右（薄的煮1分钟以内）,可见花胶很快就变软啦，熄火。

（PS：筷子能刺进花胶最厚的部位，就表明煮好了；）
第三步：

煮过姜葱黄酒水后，迅速把花胶放进冰水里，冰水能令花胶锁住胶质；

花胶的温度降下来后，再换一盘冰水放进冰箱冷藏室低温泡发1～2天，中途可换次水；（可以放点柠檬喔）

这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失；
第四步：

从冰箱里拿出鱼胶，在水里用手刮洗一下鱼胶身上的血脂；刮不掉的，用刀薄薄切走表面沾了血脂血油重的胶身表层部分，这样能减少腥味；
（划重点！！！）
第五步：保存•经验分享:

如果一次性泡了太多花胶，可以切成小块，独立分装放进冰箱冷冻层，6个月内吃完就可以；每次吃之前拿出来煲汤和炖甜品就行；
😍炖煮•经验分享：

凡是母胶，煲好后，必定是会严重缩小，哈哈哈因为母胶的胶质都流进汤里了，母胶的口感也变得软滑；

而公胶，煲好后，不会严重缩小，因为公胶的纤维多点，口感也会变得爽口点，更好吃；

花胶切得越小，越早放，就越容易炖溶于汤～特别怕腥的人，建议把花胶切细点，最好还是把花胶炖溶吧哈哈～
😍掩盖腥味•经验分享：

如果觉得花胶腥，可以加入红枣，姜片，红豆，菌类，药材等味道重的食材炖汤，这样就能大大滴盖住花胶的腥啦~
♨️最后再次提醒：

这些是血脂血油重的地方，是腥的主要原因，记得用刀，薄薄地切走表层胶～狠下心来，别心疼那点小钱哈哈哈～
【花胶•可甜食】可以做花胶奶冻等各种甜品，可以看我其他的教程～
【花胶•咸食】可以做花胶汤，花胶扒等，详细可以看我其他的教程～也可以私询我