小鸡炖蘑菇

8.4 综合评分
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家喻户晓东北名菜了,小鸡炖蘑菇,闯关东时期由山东传入东北,后来成为东北人招待尊贵客人的一道佳肴。鸡肉和蘑菇,一直是非常好的搭配,比较正宗的是用东北笨鸡,野生榛蘑,土豆粉条来做。

用料  

东北榛蘑 适量
鸡肉 一只
土豆粉条 适量(手握一把)
适量
适量
适量
八角 两颗
酱油(生抽,老抽混合汁) 适量
料酒 两勺
适量
少量
香菜(备选) 少量

小鸡炖蘑菇的做法  

  1. 榛蘑去根泡发2小时左右,中途换2次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,备用。(蘑菇泡发后不要用手挤水)

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤1
  2. 土豆粉条可以先用水泡1小时左右,这样比较爱熟,比较省火,做菜时间上也比较好掌握,未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟,泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤2
  3. 准备好鸡肉,葱姜蒜,酱油(生抽和老抽混合汁),盐,糖,八角。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤3
  4. 鸡肉斩块,葱姜蒜切大块。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤4
  5. 热油,加入葱,姜,蒜,八角,最好选用大豆油。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤5
  6. 加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤6
  7. 倒入料酒翻炒。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤7
  8. 倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤8
  9. 持续大火,炒到上色均匀。(以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成)

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤9
  10. 倒入热水。(尽量不要倒凉水,因为凉水会使鸡肉发紧,口感不好。)

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤10
  11. 汤汁沸腾后调中小火炖鸡。(整个过程根据鸡肉的品种而定,东北笨鸡一般要1个多小时才会熟,三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透,汤味浓郁就可以了)

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤11
  12. 鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,土豆粉条,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟左右,根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤12
  13. 做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤13

小贴士

炖鸡的时候,普遍喜欢先用水焯一下,不过我建议直接大火炒,炒到焦香也没有多少血水了,这样比较传统,鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质,加入到汤汁内,提升菌菇的鲜味。

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小鸡炖蘑菇的答疑

  • 小布丁妹子  1年前  
    30
    好想吃。南方好像没有这种菇,用普通的香菇可以吗?
    作者回复 1年前  
    用香菇,茶树菇,松蘑,冻蘑等菌菇搭配鸡肉都不错,只是没办法代替榛蘑的特殊味道~
  • 手机用户4843_wqp5  1年前  
    12
    蘑菇可以前一天泡好放在冰箱里存一下么
    作者回复 1年前  
    可以的~
  • 子乐_0fb5  1年前  
    5
    请问榛蘑里的沙子怎么去掉?
    作者回复 1年前  
    泡透以后多用手顺一个方向慢慢搅动,沙子慢慢都沉底了,换水的时候捞出蘑菇再换新水。往返几次。
  • 修博盛  10个月前  
    0
    高压锅可以吗?可以的话要炖多久
  • 伊萨卡岛  1个月前  
    0
    榛蘑是不是就是茶树菇
  • zly112233  4个月前  
    0
    用鲜蘑菇可以吧?味道好吗?
    作者回复 4个月前  
    鲜蘑菇可以,只是鲜蘑菇没有干货味道浓。
  • JustinCKN  5个月前  
    0
    一开始的鸡肉需要用开水过一下吗?谢谢
    作者回复 5个月前  
    鸡肉干净的话,最好直接炒,过了水的鸡肉肉质口感不好~
  • 机智的猫爪  1年前  
    0
    生抽和老抽有比例吗?
    作者回复 1年前  
    主要是生抽,老抽一勺即可,上色用。

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