准备工作做好---软化黄油,吐司模中垫好油纸,常温鸡蛋分蛋,黄柠檬取表皮切细丁,分别过筛糖粉和低粉
蛋白加几滴柠檬汁,分次倒入30克糖粉打到湿性发泡,再搅打几分钟,接近干性发泡就可
黄油软化到位,先加盐搅打一分钟,再分两次加入60克糖粉打发至黄油发白,最后分两次加入蛋黄,打至膨松
打发完成后,倒入柠檬汁和柠檬细丁搅拌均匀,如果家中有橙酒此时也可倒入3克左右调味
舀入1/3蛋白与黄油糊搅拌均匀,再筛入1/2低粉搅拌;继续1/3蛋白1/2粉的程序,最后加入余下1/3蛋白搅拌均匀。这样做是让低粉与糊类的空气和水份更好的结合,搅拌手法以两点方向朝八点方向转盆翻拌为佳,粉类在搅拌过程中抖落到糊中,而不是压拌,后者容易促使起筋,影响组织
烤箱预热175度,喷热水雾。拌好的蛋糕糊略粘,刮刀舀起满铺在吐司模底部,表面抹平,烤箱中下层上下火烤20分钟,取出后用沾水小刀割口继续烤20分钟;话说吐司模实在太宽,铺好只有薄薄一层,买模具必须提上日程。我这种最不喜欢跳坑的人,迫不得已时才出手
后半段烤制时间准备酒糖浆。将糖、水混合加热至糖溶化,略冷却后加入咖啡酒和柠檬汁,保持其温热状态
出炉后略微散热,撕开油纸在糕体上下左右底部刷糖酒浆,糕体吸收很快,全部刷完后保鲜膜密封冷藏过夜
第二天取出略回温,切片时刀体最好火烤一下切面会更干净
尝了一片,记忆中那清香柠檬立马被唤醒,就是这个味
由于分蛋法制作也未有泡打粉,糕体入口更加细腻润泽.不足之处不避讳:第一得换个模子,吐司模烤出的形状完全就是一块火砖;第二,糕体气泡大小不太均匀,制作时还要注意改善
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