黄桃冻芝士蛋糕

先做饼底：黄油隔水融化，手指饼弄碎成碎末，两者充分混合，倒入模具压平整，冷藏30分钟。

奶酪事先切丁常温软化，加糖打至顺滑无颗粒。

蛋黄轻轻打散，隔水加热至黏稠但部结块后，倒入芝士糊中混合均匀。

柠檬汁、朗姆酒加入到芝士糊中充分混合。

最后加入酸奶到芝士糊充分融合后，放入冰箱待用。

淡奶油打发至6分发！（出现纹路而不消失但整体可以流动）淡奶油分三次加入到芝士糊中，用翻拌的手法拌匀即可。（！！千万不要过度搅拌以免淡奶油消泡）

吉利丁用40g冰水泡至饱满。隔水加热至液态。吉利丁夜慢慢倒入混合好的芝士糊中，一边倒一边迅速搅拌。（！！不能一次全部倒入，以免吉利丁液遇冷结块）

最后将芝士糊过一次筛后，倒入模具后，冷藏2~3小时。

镜面做法。隔水加热300g水，然后加入糖和朗姆酒，一边加热一边搅拌后，在加入吉利丁粉，搅拌至无颗粒后取出，最好加入香草油。放一边待用。

从冷藏取出蛋糕，检查是否凝结好！！先倒入200g的镜面溶液在蛋糕体上，放会冷藏7分钟后再取出，把黄桃铺好后，把最后的镜面溶液淋上，冷藏2小时后就可以解冻切件食用了。