芝士层 | |
卡夫奶酪 | 231g |
原味酸奶 | 163g |
淡奶油 | 163g |
柠檬汁 | 10g |
白朗姆 | 10g |
细砂糖 | 60g |
蛋黄 | 1个 |
吉利丁 | 13g |
饼底 | |
黄油 | 30g |
手指饼 | 100g |
镜面 | |
水 | 300g |
糖 | 30g |
吉利丁 | 10g |
朗姆酒 | 5g |
香草油 | 2g |
黄桃 | 若干 |
先做饼底:黄油隔水融化,手指饼弄碎成碎末,两者充分混合,倒入模具压平整,冷藏30分钟。
奶酪事先切丁常温软化,加糖打至顺滑无颗粒。
蛋黄轻轻打散,隔水加热至黏稠但部结块后,倒入芝士糊中混合均匀。
柠檬汁、朗姆酒加入到芝士糊中充分混合。
最后加入酸奶到芝士糊充分融合后,放入冰箱待用。
淡奶油打发至6分发!(出现纹路而不消失但整体可以流动)淡奶油分三次加入到芝士糊中,用翻拌的手法拌匀即可。(!!千万不要过度搅拌以免淡奶油消泡)
吉利丁用40g冰水泡至饱满。隔水加热至液态。吉利丁夜慢慢倒入混合好的芝士糊中,一边倒一边迅速搅拌。(!!不能一次全部倒入,以免吉利丁液遇冷结块)
最后将芝士糊过一次筛后,倒入模具后,冷藏2~3小时。
镜面做法。隔水加热300g水,然后加入糖和朗姆酒,一边加热一边搅拌后,在加入吉利丁粉,搅拌至无颗粒后取出,最好加入香草油。放一边待用。
从冷藏取出蛋糕,检查是否凝结好!!先倒入200g的镜面溶液在蛋糕体上,放会冷藏7分钟后再取出,把黄桃铺好后,把最后的镜面溶液淋上,冷藏2小时后就可以解冻切件食用了。