凉拌高脚青

3 人做过这道菜
山东潍县萝卜,俗称高脚青;皮绿肉翠,甜脆多汁,素有“烟台苹果莱阳梨,不如潍县萝卜皮”之说;外公生前最爱此萝卜,食物匮乏的年代他把萝卜当水果吃;耄耋之年,晚辈们买来昂贵的进口红啤梨都被他的青萝卜比下去;今天用GALLO初榨橄榄油拌出来的萝卜丝清甜爽脆,若他老人家还在,一定会喜欢…

用料  

青萝卜 1/2根
白糖(腌渍用) 2小勺
盐(腌渍用) 1小勺
干红辣椒 1个
柠檬沙拉汁 1大勺
白糖(调味用) 1/2小勺
橄榄油 1大勺

凉拌高脚青的做法  

  1. 青萝卜刨去薄薄一层外皮,加工(切或刨)成均匀的细丝,加入白糖和盐抓匀,放置5分钟后,用清水冲洗干净沥/挤干水分;

  2. 干红辣椒去蒂剖开,刮净辣椒籽剪成段,过热油炸脆捞出;橄榄油+半勺炸过辣椒的油,再加入沙拉汁和白糖兑匀,与萝卜丝拌匀即可。

小贴士

腌渍时加点白糖,能去除萝卜的辛辣味;冷拌的橄榄油里加点辣椒油会更香,爱吃辣的可以多放且不用去籽;没有柠檬沙拉汁就按自己的喜好调制,咸鲜甜酸辣都可以。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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