奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】

7 人做过这道菜
×
奇异果号称水果中的vc之王:绿果口感酸甜爽口,金果口感甘甜软糯,对各个年龄段的人都有好处。奇异果一年四季都能买到,但其中品质最好最稳定的要属Zespri佳沛新西兰奇异果 。

既然是这么好的东西,那就要想尽一切办法去激发它的美味~这款慕斯主体用马斯卡彭乳酪搭配酸奶,口感轻盈的同时又不失单薄;内部的奇异果厚片加上最后的奇异果装饰,也是从开始清新到了最后。

周末好食光,一起迎接冬日里的一抹绿意吧^^

准备时间:约1小时

方子量:约6cm慕斯圈x4个

用料  

「慕斯」
马斯卡彭乳酪 120g
纯酸奶(无糖) 80g
细砂糖 30g
吉利丁 3.5g
柠檬汁 7ml
鲜奶油 180ml
蛋糕坯(海绵) 一片
Zespri佳沛新西兰奇异果 1枚
「装饰」
透明果胶
Zespri佳沛新西兰奇异果 1/2枚

奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法  

  1. 事先准备好一块蛋糕坯,最好是海绵或手指饼干类较干的蛋糕坯

    吉利丁冰水泡软备用

    奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法 步骤1
  2. 海绵蛋糕坯片1cm薄片,用3cm的圆形切模压蛋糕片4片

    10g砂糖+10g水煮开,加入7g柠檬汁做糖浆,均匀刷在蛋糕坯上,套上慕斯圈

    奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法 步骤2
  3. 奇异果切1cm左右的厚片,用3cm切模将中间部分压出来

    用厨房纸吸干水分

    奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法 步骤3
  4. 酸奶+马斯卡彭混合搅拌均匀

    奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法 步骤4
  5. 将泡软吉利丁、砂糖以及少许马斯卡彭酸奶糊放在小盆中隔水加热至完全融化

    分两次将剩余的马斯卡彭酸奶糊加入吉利丁糊中,用蛋抽拌匀

    奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法 步骤5
  6. 鲜奶油打至蛋抽提起能留下明显痕迹,敲打盆边痕迹也不消失的状态——此时奶油仍可稍微流动(大约6分发)

    分两次加入马斯卡彭酸奶糊,混合均匀

    奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法 步骤6
  7. 慕斯圈内放一片刷糖浆的蛋糕坯,挤入约1/2慕斯糊

    用勺子将慕斯舀到四周——使慕斯中间不留空气,表面光滑

    奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法 步骤7
  8. 放入奇异果片,用手指轻压至周围慕斯浮起

    奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法 步骤8
  9. 挤入剩余的慕斯糊,用抹刀抹平表面,放入冷冻柜

    奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法 步骤9
  10. 待表面摸起来不沾手后取出脱模(喷枪、吹风机、热毛巾)

    刷一层透明果胶(某宝有卖)

    奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法 步骤10
  11. 取奇异果去皮,切4mm左右薄片

    奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法 步骤11
  12. 按自己喜好装饰,刷透明果胶

    奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法 步骤12

小贴士

绿奇异果比金奇异果的味道多了一分清爽,和慕斯在一起口感更加融合

同时绿奇异果的硬度相比金果也稍大些,更适合装饰。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】相关分类

该菜谱创建于 2015-11-16 09:38:10
1583 收藏


奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的答疑

以上留言由作者回复后显示