唯你甜品
蛋挞 从皮开始自制
8.1
综合评分
3371
人做过这道菜
好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞，我就觉得她们都好厉害呀，我玩了很久都没敢动蛋挞，后来才知道，都是买的皮。这里强调一下，外面卖的蛋挞皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，宁可自己做点儿不开酥的蛋挞也好。勤快一些就做开酥的
用料
| 中筋面粉（20-24个量） | 300克 |
| 黄油（揉进面团） | 40克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 150克 |
| 黄油或者片状黄油（裹进面团） | 150克 |
| 蛋挞液 | |
| 淡奶油 | 220克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 糖 | 40克 |
| 炼奶 | 15克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 低粉 | 15克（喜欢嫩的可以减半或者不加） |
蛋挞 从皮开始自制的做法
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黄油，盐，中粉混合
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搓成粒状
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加水
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揉成面团，不需要出膜
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用刀切十字
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用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
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这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间
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将油纸叠成自己想要的大小
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折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小
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黄油尽量擀到厚薄一样
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将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油
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封口，口朝下
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擀长
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对折
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再对折，这是1个4折
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放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
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卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团
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蛋挞模里抹黄油
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将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具
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面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
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蛋黄和过筛的低粉混合
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淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
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然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用
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蛋挞液放7分满
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烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。
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烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的
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美美的底
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酥酥糯糯，很好吃
小贴士
开酥最重要是要讲究面团和黄油的软硬度一致，这样层次才好看。蛋挞液不要太多，会溜出来。温度高一些才好吃。
