奕甜
柚子戚风
3
人做过这道菜
下厨房里加橙子的戚风做法很多，加柚子的貌似没有，前几天朋友来家串门带了个红柚，酸酸甜甜挺好吃，今天脑洞大开做个柚子戚风 :)
方子是综合各位大神8寸改的，我倒了2个6寸模。
方子是综合各位大神8寸改的，我倒了2个6寸模。
用料
柚子戚风的做法
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拿一瓣柚子入料理机打成糊糊，取60克备用
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分蛋，将蛋黄，柚子糊，水倒一个盆里用打蛋器打匀，低速约一分钟。倒入玉米油打匀，低速约2-3分钟。筛入低粉拌匀（也可用电动打蛋器略打半十几秒，不会消泡）
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打蛋白，分三次加入白糖至湿发（略略小弯钩）
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取1/3蛋白入蛋黄糊拌匀，反手倒入蛋白盆切拌均匀，手法可用小岛手法，或刮刀从一侧盆壁紧贴向下至盆底走直线划向另一侧，左手略略转动盆，将一圈盆壁划完再用小岛手法翻几下就基本拌匀了。
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将糊糊倒入2个6寸圆模，入烤箱150度30-35分钟，取出倒扣放凉脱模。
小贴士
柚子糊太稠，必须加水调节，但是蛋黄糊依然略稠，不过成品很润，最好最好最好不要用来做蛋糕坯。
柚子糊直接喝太苦，喜欢吃甜的可加糖至70克。
成品略油，淡口的可减油10克。
小岛手法参见 小至_ 的戚风方子，大神级，学理论找小至_ :)
失败之处是先放了柚子糊，结果小至_的蛋黄乳化法没派上用场，导致一个满模一个差了1公分。但是很润很润很润。。。
柚子糊直接喝太苦，喜欢吃甜的可加糖至70克。
成品略油，淡口的可减油10克。
小岛手法参见 小至_ 的戚风方子，大神级，学理论找小至_ :)
失败之处是先放了柚子糊，结果小至_的蛋黄乳化法没派上用场，导致一个满模一个差了1公分。但是很润很润很润。。。
