西安宫廷牛肉饼

6.8 综合评分
39 人做过这道菜
身为西安人,真心觉得自己压根不够格为家乡的美食代言。
喜欢上宫廷牛肉饼,居然还是离开西安在北京上大学的时候。我们学校在学院路上,嗯没错就是那个八校互修选修课的高校之一。离得最近的小超市就是成府路口南的超市发,超市门口有卖各种小吃比如手抓饼啊宫廷牛肉饼之类的。在那街边吃惯了也就觉得正宗了哈哈哈~

方子是最近的美食博客看到的:http://thewoksoflife.com/2014/06/xian-stuffed-pancakes/
对这个博客的好感源于它的一片关于bagel的文章,介绍蒙特利尔的bagel,提到的两家店就是最有名的两家也是我常去的地方。
由此看来博主对美食的鉴赏还是很有想法,也就遵循了他的方法来做牛肉饼。成品满意喲!

方子适用8个饼。

用料  

饼皮
普通面粉 2 1/2 cups (约320g)
3/4 cup (约180g)
1/2 小勺
馅料(我做的牛肉馅,也可换其他肉)
牛肉 1 cup (约225g)
1/2 小勺
孜然 一小撮
酱油 1 大勺
一小撮
五香粉 1/2 小勺
切碎的卷心菜 1 cup
切碎的小葱 1根
大蒜 2瓣
白胡椒粉 一小撮
芝麻油 2 大勺

西安宫廷牛肉饼的做法  

  1. 首先制作面团:在大盆中加入面粉、水、盐,揉面5-10分钟至光滑。盖上湿布室温醒发至少30分钟(能醒发到1小时最好)。

  2. 醒面的同时来制作肉馅:在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、酱肉、一小撮糖以及一半的盐。

    西安宫廷牛肉饼的做法 步骤2
  3. 在另一个大碗中混合卷心菜、葱碎、蒜末、胡椒粉、以及芝麻油。

    西安宫廷牛肉饼的做法 步骤3
  4. 接下来将醒好的面团分成8等分,取其中一个剩余七个用厨房布盖好。
    操作板上抹点油,将面团擀成宽度大约10cm的长条形。

  5. 擀开的面团上稍微抹点油,抹入1/8的肉馅,然后在靠近自己的一端加入两大勺第三步骤制作的卷心菜碎。

    西安宫廷牛肉饼的做法 步骤5
  6. 捏住两边从自己内侧向外将其卷起来。

    西安宫廷牛肉饼的做法 步骤6
  7. 然后将卷好的卷立起来按下去成为饼状。表面撒点芝麻。

    西安宫廷牛肉饼的做法 步骤7
  8. 全部8个饼制作好后,平底锅热油(大约300度),将牛肉饼放入煎至量面金黄(大约每面三分钟)。
    出锅趁热吃最好!

    西安宫廷牛肉饼的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 39 作品

全部39个作品

 

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西安宫廷牛肉饼的答疑

  • Evelyn_6699  3年前  
    10
    咱们在同一个地方买过牛肉饼😅😅刚开始卖牛肉饼的时候要排很久的队才能买到。
    作者回复 3年前  
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈对的对的!好多年以前了哇哇哇呀
  • 斐star  2年前  
    1
    方主,这个不用酵母粉发酵吗?是死面的吗?
    作者回复 2年前  
    对的 只需要醒面
  • 认真对待每一口食物  2年前  
    1
    可以多做点饼胚放在冷冻室里,要吃的时候再拿出来烙么?
    作者回复 2年前  
    应该可以吧~我没有试过
  • jiangyun58  7个月前  
    0
    为啥我做的饼,里面的面黏黏的,不好吃啊?
  • 索颜2239_al54  9个月前  
    0
    不用放油酥吗
    作者回复 7个月前  
    不用的
  • 寡不敌众007  8个月前  
    0
    超市发门口!排大长队?
    作者回复 7个月前  
    对啊 哈哈哈哈 十年前的事情啦
  • 姜小春  2年前  
    0
    想当年 大冬天的 先在超市发买个豆浆 然后在门口不惜排队二三十分钟买上几个牛肉饼 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 口水都流出来了 满满的回忆!
    作者回复 2年前  
    怀念的想哭!
  • 手机用户1326_s7zm  2年前  
    0
    亲 看到你分享的特别有食欲  想问一下 你说的大勺 小勺 到底多大呢
    作者回复 2年前  
    大勺15ml 小勺5ml
  • 手机用户2071_sot3  2年前  
    0
    可以炸吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • 娟子_8ebv  2年前  
    0
    朋友你好😊我也是西安人现在还住西安~看到你的作品真心为你感到骄傲~
    作者回复 2年前  
    谢谢亲!😙

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