蛋挞 Egg Tart

8.6 综合评分
1503 人做过这道菜
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想为自己爱的人做款小点心蛋挞是非常好的选择。一层层酥脆的千层酥皮包裹着奶香浓郁的卡士达酱真是太好吃了。这是一个为所有喜欢烘焙的朋友准备的非常好的配方,走进厨房烘焙它享受它吧,只有那个幸运的人才会吃到你做的蛋挞。
Egg Tarts are a great little treat to make for your love ones. Flaky puff pastry that falls apart in your mouth filled with a delicious egg custard that just tastes delightful. A good recipe for all the bakers, you’ll love the results and so will all who are lucky enough to eat them. So get into the kitchen and enjoy.

用料  

12个蛋挞食材
蛋挞皮
普通面粉 250g
猪油 50g(可以换成黄油)
1/4茶勺tsp
冰水 110g
裹入的黄油 120g(无盐黄油室温软化)
蛋挞液
牛奶 150g
淡奶油 150g
蛋黄 7-8个(或全蛋 2个)
40g(可以根据自己的口味调整)
香草精 1/2茶勺tsp

蛋挞 Egg Tart的做法  

  1. 准备食材

    蛋挞 Egg Tart的做法 步骤1
  2. 把面粉、盐和猪油倒入食物料理机里搅拌均匀,如果没有食物料理机用手把猪油和面粉混合成像沙子一样的质地,然后分三次加入冰水快速把面团混合好。

    蛋挞 Egg Tart的做法 步骤2
  3. 把和好的面团放在保鲜膜里包好放入冰箱松弛10分钟。

    蛋挞 Egg Tart的做法 步骤3
  4. 软化的黄油放在小的食品袋里,把黄油在袋子里整理成大约12X19cm的长方型后放入冰箱冷藏直到黄油开始变硬。

    蛋挞 Egg Tart的做法 步骤4
  5. 把松弛好的面团擀成比裹入黄油大两倍的长方,再把黄油按视频方式裹入。

    蛋挞 Egg Tart的做法 步骤5
  6. 黄油分成四-三-四折叠,每次折叠后需要放到冰箱松弛10-15分钟。

    蛋挞 Egg Tart的做法 步骤6
  7. 千层酥皮擀成厚度约3mm的面片,再用圆切模切好

    蛋挞 Egg Tart的做法 步骤7
  8. 铺在蛋挞模具里,然后送到冰箱冷藏固定。

    蛋挞 Egg Tart的做法 步骤8
  9. 预热烤箱到220度。

    蛋挞 Egg Tart的做法 步骤9
  10. 把蛋液所有食材在一个大碗里搅拌均匀。

    蛋挞 Egg Tart的做法 步骤10
  11. 倒入冷藏好的蛋挞皮中(八成满)。

    蛋挞 Egg Tart的做法 步骤11
  12. 送入烤箱220度烤25分钟左右,烤好放凉取出即可食用。

    蛋挞 Egg Tart的做法 步骤12

小贴士

1.做千层酥皮烘焙出来应该有非常多的层数出来的,所以在包千层酥皮的时候手上的动作一定要快,而且要避免黄油溶化,这样做出来的千层酥皮才会烤出来很多层。
2.如果你的千层酥皮在制作的过程中黄油有溶化的迹象,无论你操作到哪一步了都要送到冰箱里冷藏一下,直到黄油变的稍硬些再接着上一步继续操作。
3.如果千层酥皮不直接使用,把它包好可以放到冰箱冷冻1-2个月是没有问题的,等到使用的时候提前一天放到冷藏室里化冻。
4.蛋挞液可以用蛋黄也可以用全蛋,蛋黄烤出来的颜色更加金黄。

参照这个菜谱,大家做出 1503 作品

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蛋挞 Egg Tart的答疑

  • CArry  2年前  
    9
    黄油用有盐的可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以,对应减少食材中盐的用量
  • S太太de  1年前  
    6
    老师,多岀来的边角边料怎么用?
    作者回复 1年前  
    直接烤
  • 不败美宝  2年前  
    1
    求助yanyan姐 为什么我做出来的没有起酥,而且没有你的那个颜色那么好看,而且好像底部还很软 ,好像蛋挞皮没有熟!没有千层的效果!
    作者回复 2年前  
    需要看照片的

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