辣椒炒鸡

8.4 综合评分
2362 人做过这道菜
特别喜欢吃妈妈做的辣椒炒鸡
我们也叫它辣子鸡,但跟大家知道的辣子鸡却是不同的

爸爸是个好矛盾的人。喜欢吃自己家养的鸡
却特别讨厌自家院子里养鸡的感觉。
小的时候这道菜只有在中秋和春节的时候可以吃到。
妈妈会在放辣椒之前盛出小份的,给年幼不太能吃辣弟弟和妹妹
现在回忆起来,原来自己打小就是那么贪吃的孩子
自家菜园子种的辣椒,超辣超辣的
满脑子清晰的浮现自己贪吃被辣得鼻涕眼泪,嘴里哈哈好难过
然后跑到院子水井旁提起凉水咕咚咕咚的场景

现在想想,会忍不住笑出声

又是许久未回了,有些想念,是无法言说、无法缓解的
然而对我来说,最为简单的表达方式,
便是,下厨房

用料  

整鸡半只
青红辣椒各一把
八角花椒各适量
葱姜适量
香菇两个
生抽适量
老抽适量
大蒜适量
糖少许
盐适量

辣椒炒鸡的做法  

  1. 鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡
    洗干净并剁成同样大小的块状
    辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇

    辣椒炒鸡的做法 步骤1
  2. 热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香

    辣椒炒鸡的做法 步骤2
  3. 倒入沥干水分的鸡肉块
    翻炒

    辣椒炒鸡的做法 步骤3
  4. 翻炒至肉块收紧变色,我喜欢多煸炒一会

    辣椒炒鸡的做法 步骤4
  5. 炒好的鸡肉块拨至炒锅一边
    下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜

    辣椒炒鸡的做法 步骤5
  6. 煸炒出香味
    依次下入料酒、生抽、老抽

    辣椒炒鸡的做法 步骤6
  7. 翻炒均匀

    辣椒炒鸡的做法 步骤7
  8. 加入刚没过鸡肉的清水
    盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟

    辣椒炒鸡的做法 步骤8
  9. 将青红辣椒斜切成段

    辣椒炒鸡的做法 步骤9
  10. 锅盖拿掉,大火收汁

    辣椒炒鸡的做法 步骤10
  11. 下入适量盐、少许糖

    辣椒炒鸡的做法 步骤11
  12. 倒入切好的辣椒

    辣椒炒鸡的做法 步骤12
  13. 大火炒匀,煸出辣味即可装盘

    辣椒炒鸡的做法 步骤13

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该菜谱创建于 2015-11-12 18:35:12
126654 收藏


辣椒炒鸡的答疑

  • yuyanwu  2017-03-29  
    364
    做的有点不太成功,味道还行,总结一下:
    1.要用小鸡爆炒比较嫩,不要用老鸡做这道菜口感柴韧不好吃。
    2.如果觉得鸡肉没熟,小火煨5-10分钟,最后大火收汁,出锅前再加青红椒。
    3.不吃花椒可以先花椒炝锅捞出后再炒,不吃八角可以在爆炒时加入1-2颗(放整颗八角一样出味)味道出来后捞出。
    4.一般爆炒要先下葱姜蒜,如果鸡肉要煨一下,葱姜蒜可在爆炒后期下入,炒出味即可。
    5.鸡肉易熟,焯不焯水都可以根据自己的喜好,如果是爆炒鸡胸肉或鸡腿肉提前腌制就不用焯水了。
    6.另外一半蒜在放青红椒之前放,和青红椒一起在锅内翻炒出香味即可。如果有不喜欢生蒜味道的同学建议后一半就不用放了。
    7.爆炒之后加水一般是加热水,开水也行,防止冷水入锅鸡肉收紧。
  • 蜜桃乌龙茶正常冰  2018-08-16  
    62
    山东老乡~用的什么相机呀
    作者回复 2018-08-16  
    这个食谱应该是手机拍的,,现在用80d
  • 乳此冻人  2016-10-24  
    36
    大蒜另一半最后我生吃了
  • 每天学三菜  2017-04-12  
    23
    买的三黄鸡🐔冲洗干净后,切块儿,热锅凉油加入切好的葱段姜片和两粒大料,炒出香味儿,放入切好的鸡块,炒到水分很少的时候加入生抽,老抽。(不用放盐就可以)。然后倒入烧好的开水,没过肉就可以了,烧开后加入红糖调味(冰糖和白糖都没有红糖的味道好)。大约15到20分钟后,大火收汁,放入青辣椒翻炒就可以出锅了!
  • 一笑而过_ti79  2017-07-04  
    21
    忘拍照了,在这个方子的基础上先将鸡块用料酒、生抽、胡椒粉腌制了十几分钟,然后抓了点生粉,味道非常棒!谢谢大师的方子!
  • 宁静致远_6o8j  2016-09-12  
    12
    我也想问需不需要焯水
  • 馋肉的瘦子  2019-01-06  
    3
    清水换成啤酒怎么样?
  • LIUMEIMIAO  2020-05-29  
    1
    可以试试把清水替换成啤酒炒~
  • 淑淑_9iu7  2020-12-21  
    1
    自己改了改,成功做出来了黄焖鸡的味😂😂😂不得不说,味道还很正宗。巧了
  • 欧阳子志  2020-08-29  
    1
    那个,学会了能找到女朋友吗🐶

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