辣椒炒鸡

8.4 综合评分
2088 人做过这道菜
特别喜欢吃妈妈做的辣椒炒鸡
我们也叫它辣子鸡,但跟大家知道的辣子鸡却是不同的

爸爸是个好矛盾的人。喜欢吃自己家养的鸡
却特别讨厌自家院子里养鸡的感觉。
小的时候这道菜只有在中秋和春节的时候可以吃到。
妈妈会在放辣椒之前盛出小份的,给年幼不太能吃辣弟弟和妹妹
现在回忆起来,原来自己打小就是那么贪吃的孩子
自家菜园子种的辣椒,超辣超辣的
满脑子清晰的浮现自己贪吃被辣得鼻涕眼泪,嘴里哈哈好难过
然后跑到院子水井旁提起凉水咕咚咕咚的场景

现在想想,会忍不住笑出声

又是许久未回了,有些想念,是无法言说、无法缓解的
然而对我来说,最为简单的表达方式,
便是,下厨房

用料  

整鸡半只
青红辣椒各一把
八角花椒各适量
葱姜适量
香菇两个
生抽适量
老抽适量
大蒜适量
糖少许
盐适量

辣椒炒鸡的做法  

  1. 鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡
    洗干净并剁成同样大小的块状
    辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇

    辣椒炒鸡的做法 步骤1
  2. 热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香

    辣椒炒鸡的做法 步骤2
  3. 倒入沥干水分的鸡肉块
    翻炒

    辣椒炒鸡的做法 步骤3
  4. 翻炒至肉块收紧变色,我喜欢多煸炒一会

    辣椒炒鸡的做法 步骤4
  5. 炒好的鸡肉块拨至炒锅一边
    下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜

    辣椒炒鸡的做法 步骤5
  6. 煸炒出香味
    依次下入料酒、生抽、老抽

    辣椒炒鸡的做法 步骤6
  7. 翻炒均匀

    辣椒炒鸡的做法 步骤7
  8. 加入刚没过鸡肉的清水
    盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟

    辣椒炒鸡的做法 步骤8
  9. 将青红辣椒斜切成段

    辣椒炒鸡的做法 步骤9
  10. 锅盖拿掉,大火收汁

    辣椒炒鸡的做法 步骤10
  11. 下入适量盐、少许糖

    辣椒炒鸡的做法 步骤11
  12. 倒入切好的辣椒

    辣椒炒鸡的做法 步骤12
  13. 大火炒匀,煸出辣味即可装盘

    辣椒炒鸡的做法 步骤13

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辣椒炒鸡的答疑

  • 蜜桃乌龙茶正常冰  1年前  
    49
    山东老乡~用的什么相机呀
    作者回复 1年前  
    这个食谱应该是手机拍的,,现在用80d
  • 河北一级男厨师  2年前  
    13
    买的三黄鸡🐔冲洗干净后,切块儿,热锅凉油加入切好的葱段姜片和两粒大料,炒出香味儿,放入切好的鸡块,炒到水分很少的时候加入生抽,老抽。(不用放盐就可以)。然后倒入烧好的开水,没过肉就可以了,烧开后加入红糖调味(冰糖和白糖都没有红糖的味道好)。大约15到20分钟后,大火收汁,放入青辣椒翻炒就可以出锅了!
  • 馋肉的瘦子  1年前  
    3
    清水换成啤酒怎么样?
  • ง่าย ง่าย  1年前  
    1
    你怎么不教怎么收汁啊,盖上锅盖收汁都收不了的

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