【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨

8.1 综合评分
42 人做过这道菜
披萨最关键是面团,面团成功了,就成功了多一半。对于擅长面食制作和烘焙的人来说,非常容易。别担心,没有发面和揉面经验的人,只要有耐心,也一定可以做好!视频中的玛格丽特披萨,绰号“意大利国旗披萨”,是意大利国宝级的非物质文化遗产美食!

用料  

高筋面粉(面包粉) 烘焙量杯的3杯半,约455克
速发干酵母 1袋 (请根据包装上的说明决定用量)
橄榄油 2汤匙
1茶匙
40摄氏度温水 360毫升
玛格丽特披萨(意大利国旗披萨)
面团 1/4 份面团
新鲜马苏里拉奶酪 1个小包装
罗勒叶 5-6片

【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨的做法  

  1. 将面粉、速发酵母、盐搅匀,倒入橄榄油,一边倒温水,一边搅拌面粉,直到成絮状,用手拢成面团

    【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨的做法 步骤1
  2. 揉面至面团表面光滑,10分钟到半小时,揉的时间越长,面团的质量越好

    【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨的做法 步骤2
  3. 放入一个大碗中,用保鲜膜覆盖,放到暖和的地方醒发1个半小时至2小时

    【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨的做法 步骤3
  4. 待面团发至原来的2倍大,取出放到案板上揉压排气

    【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨的做法 步骤4
  5. 分成四份,用湿毛巾盖上,二次醒发10分钟到半小时;预热烤箱到260摄氏度

    【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨的做法 步骤5
  6. 从中心向外,用手指按压面团

    【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨的做法 步骤6
  7. 将面团举起,利用重力拉拽

    【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨的做法 步骤7
  8. 涂披萨酱;放上切好的新鲜马苏里拉

    【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨的做法 步骤8
  9. 放入烤箱,烤8分钟

    【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨的做法 步骤9
  10. 取出,放上罗勒叶

    【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨的做法 步骤10

小贴士

1 高筋面粉(面包粉)做的披萨面饼效果最好,外层酥脆,里面很有嚼头,媲美专业披萨店
2 披萨石受热和传热均匀,效果好于烤盘
3 烤箱需要提前半小时预热到设施260度
4 视频中我用的是不必放温水活化的速发酵母粉。请仔细查看你选择的酵母的使用说明,按照包装上的指示操作。
5 同样体积的高筋面粉比中筋面粉要重一点点

参照这个菜谱,大家做出 42 作品

全部42个作品

 

【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨相关分类

该菜谱创建于 2015-11-12 10:40:10
5873 收藏


【视频】手工揉披萨面团//玛格丽特披萨的答疑

  • 天涯_hgvo  2017-10-12  
    5
    请教下,那个橄榄油可以换吗?
    作者回复 2017-10-17  
    橄榄油的味儿比较好,有种果香。其它油也可以。
  • 鸽哥  2017-09-20  
    2
    老师 想问一下 家用的面粉算不算高筋面粉吧 就是平时家用做面条的那种。我看网上说面包粉属于低筋 所以实在分不清 想请教一下您
    作者回复 2017-10-17  
    一般家用面粉属于中筋面粉。面包多用高筋面粉。蛋糕用低筋面粉。
  • 手机用户6080_p29l  2017-09-29  
    0
    没用完的面团怎么保存,能放多久
    作者回复 2017-10-17  
    没用完的面团可以冷冻起来,保存3个月都行。西式商店里有卖冷冻披萨面团的。

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