芹菜黄鱼羹

8.5 综合评分
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这是舟山人餐桌上常见的一道家常菜,也经常作为饭店里端上来用以暖胃的第一道热菜。做法并不复杂,但想要吃得安心,在取肉剔刺的环节还需多一份细心呢。

用料  

大黄鱼 1条
芹菜(粒) 1小碗
蛋清(1只鸡蛋) 1小碗
淀粉 1勺
水淀粉 1碗
料酒

芹菜黄鱼羹的做法  

  1. 取一条大黄鱼的鱼肉,小心地剔除干净鱼刺后,剁碎

    芹菜黄鱼羹的做法 步骤1
  2. 加料酒、淀粉腌制片刻

    芹菜黄鱼羹的做法 步骤2
  3. 芹菜切丁备用

    芹菜黄鱼羹的做法 步骤3
  4. 锅中放少许油加热后,将大黄鱼鱼骨放入锅中煎制

    芹菜黄鱼羹的做法 步骤4
  5. 煎至两面金黄后加入足量热水,大火烧开

    芹菜黄鱼羹的做法 步骤5
  6. 捞出鱼骨,加入鱼肉和芹菜丁

    芹菜黄鱼羹的做法 步骤6
  7. 倒入一碗水淀粉并搅匀,加盐调味

    芹菜黄鱼羹的做法 步骤7
  8. 待鱼肉和芹菜都煮熟后,关火,倒入打散的鸡蛋清,一边倒一边用筷子在锅内快速拨散

    芹菜黄鱼羹的做法 步骤8
  9. 出锅装盘即可

    芹菜黄鱼羹的做法 步骤9

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