酵头 | |
面包粉 | 157.5g |
低筋面粉 | 31.5g |
细砂糖 | 15g |
耐高糖酵母 | 3.8g |
水 | 151.2g |
主面团 | |
面包粉 | 157.5g |
全麦粉 | 31.5g |
麸皮 | 10g(没有可以不加) |
细砂糖 | 48g~72g(这个范围内都可以) |
盐 | 4.7g |
奶粉 | 15g |
蛋液 | 57g |
水 | 26g(放麸皮的话多加10g) |
黄油 | 47g |
将酵头原料混合均匀,放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落(表面较平,中心略下陷),内部呈蜂窝状。
将发酵完成的酵头与除黄油外的主面团材料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
加入黄油后揉至扩展阶段,放在温暖处发酵至2倍大。
将面团排气后,等分为6份,立即将面团搓成条,然后搓长搓细。
将面团两端相接,左手固定住对折的地方。
右手将面团向身体方向搓约2圈。
卷起面团,将相接的地方塞入对折处圆圈里,再将面团整理成5股辫。
将面团排在垫了油纸的八寸方盘上,并于温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束前10分钟,面团表面刷蛋液,烤箱预热至180℃(根据自家烤箱实际情况设定温度)。
放入预热完成的烤箱下层,上下火,烘焙30分钟。