牛尾高汤原料 | |
牛尾或带肉牛骨 | 250g |
西芹 | 100g |
胡萝卜 | 120g |
洋葱 | 100g |
西红柿 | 100g |
意大利番茄罐头 | 100g |
红酒 | 300g |
炖牛肉材料 | |
牛腱或牛腩 | 500g |
红酒 | 400ml |
黄油 | 2tbsp |
面粉 | 1/4cup |
香草 | 一把 |
蒜头 | 两瓣 |
蘑菇 | 15-20朵 |
小洋葱 | 大约50g-60g |
烟熏培根 bacon lardons | 30g-50g |
上面做的牛尾高汤 | 1000ml |
1、烤箱预热190度,牛尾切块,胡萝卜、洋葱、西红柿均切块,放入烤盘中,撒上少量的盐、香料,油、拌匀送入烤箱,烘烤半个小时。
2、取出,将所有材料一起倒入炖锅,加入1.5L水,大火煮沸后,加入番茄罐头及红酒,转小火,熬煮至汤浓缩至一半左右。捞出牛骨,用料理机把所有食材打碎。
tips:制作好的用不完的棕色高汤,可以冷冻保存哦。
开始做炖肉
1、取肥肉比较多的培根切丁。
2、蘑菇选用的都是小颗的,所以只需去根洗净就行了。蒜头切末
3、如果买的是牛腿肉的话要去除一些大片的横膈膜,牛腩,牛腱则不用。切成边长3cm的立方体备用
4、制作香料包(bouquetgarni)我的配比是,三根新鲜百里香,一根意大利芹,黑胡椒颗粒一撮,花椒三颗,月桂叶(香叶)两—三片,薄荷叶两片。其实主要还是自己的喜好来,虽然随意但是却不能不加,其中百里香、月桂叶和黑胡椒是非常经典的搭配。这些香料都剁碎或者扯碎放入纱布或者汤料包里备用。
5、取一个常用炒锅来煎炒牛肉,油温要热一些,下牛肉后会稍稍粘锅,直到煎炒出味道以及肉的表面略上色后加入一些黑胡椒和盐翻炒,将其装入用来炖肉的锅子中,放置在一旁。不用洗煎炒锅,锅底有很多肉渣,此时加入1/4瓶红酒及500ml牛肉汁,把肉渣小火煮烂在红酒中。
6、炖锅里的牛肉开始加热,加入2tbsp的黄油和1/4cup的面粉翻炒。面粉和黄油裹在牛肉表面的时候,加入培根煎出油,加入步骤5中炖的汤,熬好的牛肉汁、香料包和另外1/4瓶红酒开炖。注意时不时搅拌下,如果粘稠但是肉还不够烂,就要加入牛肉汁继续煮。
7、蘑菇加橄榄油及少量黄油煸炒至略焦黄,起锅备用。小洋葱也用橄榄油煸炒上色加入一些水或者牛肉汁烧至熟透入味。
炖好的牛肉中,加入小洋葱,蘑菇,煎炸好的培根丁,香草末(欧芹为主)。拌匀装盘。搭配土豆泥吃很好吃。
如果能买到烟熏培根厚切,可留下煎脆的培根一起混入食用。总之非常鲜美好吃,完全不是一些餐厅对付来的红酒牛肉。