三个小F
焦糖咖啡奶冻蛋糕卷
8.0
综合评分
67
人做过这道菜
手一抖的方子←_←，适用于三能金盘28×28cm
一定要看tips
一定要看tips
用料
| 【蛋糕体】 | |
| 【蛋黄糊】 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 糖 | 30g |
| 玉米油 | 64g |
| 牛奶 | 64g |
| 低粉 | 64g |
| 热水 | 45g |
| 可可粉 | 25g |
| 【蛋白糊】 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 糖 | 45g |
| 【咖啡奶冻】 | |
| 速溶咖啡粉 | 8g |
| 牛奶 | 200g |
| 炼奶 | 30g |
| 糖 | 30g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 【焦糖奶油陷】 | |
| 焦糖酱 | 5大勺 |
| 淡奶油 | 200ml |
焦糖咖啡奶冻蛋糕卷的做法
-
【咖啡奶冻】
首先制作咖啡奶冻
1，吉利丁片用冰水泡软，沥干水分。
2，咖啡，炼奶，糖，放入牛奶中，入锅中加热至锅边有少量泡沫即可，
3，趁热放入吉利丁片，搅拌均匀
4，合适大小的保鲜盒，铺上一层保鲜膜，倒入奶冻液，入冰箱冷藏。 -
【蛋糕体】
1，可可粉加入热水搅拌均匀（要没有结块），成为可可液。蛋白入冷冻。
2，蛋黄手动打蛋器打散，分3次加入糖，再分次加入油，最后加入牛奶，搅拌均匀（一定要充分乳化），筛入低粉，搅拌均匀。
3，蛋白冷冻至边缘有冰碴即可，拿出来加糖分三次打发至有不超过90度的弯钩即可（不要打发至硬性）
4，两小勺蛋黄糊加三小勺蛋白糊，混匀，用裱花袋沿着长颈鹿花纹边缘画出网格状。入烤箱170℃，2min定型。
5，剩下的蛋黄糊中加入可可液，手动打蛋器搅拌均匀。
6，1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回蛋白糊中，翻拌均匀。（以上做法请参考戚风）
7，倒入刚才的烤盘中。入烤箱180℃烤15min（根据自家烤箱调整） -
【焦糖奶油馅儿】
1，淡奶油打发至6分，加入焦糖酱，
2，继续打发至完全（尽量打发硬一点，不然等会不好卷）
高亮（最好自己尝一下到自己喜欢的味道即可） -
1，蛋糕体出炉后，倒扣放凉，撕去油纸，
2，铺一张油纸，翻过来，涂上焦糖奶油馅儿，前面涂厚点，后面一点大概2cm不涂
3，咖啡奶冻从冰箱里拿出来，写长条放在离前面3cm左右的地方，
4，借助擀面杖，从头开始卷，用擀面杖和油纸收紧。入冰箱冷藏定型，
5，拿出来切掉两头。即可
小贴士
1，8g咖啡粉足够苦了，如果怕苦可以减至5g，如果喜欢更苦可以加至11g。
2，焦糖酱用的是ph的方子做的。
3，有盆友反应咖啡冻冻不起来，这个吉利丁的量是我最喜欢的口感，是完全能冻起来的，不要着急从冰箱里拿出来。如果实在着急可以加3-5g吉利丁。
2，焦糖酱用的是ph的方子做的。
3，有盆友反应咖啡冻冻不起来，这个吉利丁的量是我最喜欢的口感，是完全能冻起来的，不要着急从冰箱里拿出来。如果实在着急可以加3-5g吉利丁。
