可可栗子奶油蛋糕卷

8.3 综合评分
121 人做过这道菜
按下厨房小媳妇厨房的原味蛋糕卷改的,感谢!

做下来觉得还蛮好的,不会断,口感也不错。我做的亮面的,你也可以反卷。
然后按自己的习惯做的,把做法分享给大家,希望你们也可以做出完美的卷卷~~

蛋糕卷正确卷法视频戳这里。http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2

磨具28*28的三能金盘。
鸡蛋:60克左右一个。

用料  

蛋黄 5个
牛奶 55克
橄榄油(你可以换其他液体油) 50克
低筋粉 50克
法芙娜可可粉 10克
蛋白 5个
细砂糖 65克
盐(随便捏一点) 1克
自制香草精(也可以用柠檬汁) 几滴
夹馅儿
淡奶油 160克
细砂糖 15克
栗子泥(可选) 100克

可可栗子奶油蛋糕卷的做法  

  1. 称取油,牛奶,加蛋黄搅拌均匀。筛入低筋粉可可粉。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 快速搅拌均匀。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 将蛋黄糊过筛,这一步比较重要,一定不能省略哦。这是保证蛋糕卷细腻的基础。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋白加香草精打到粗泡,分三次加入糖打发(盐事先混合),先快速再慢速整理气泡,打到差不多如图这样8分发,软软的又很细腻的样子。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 将3分之1的蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 再倒入剩下的蛋白糊,用刮刀翻版均匀。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 烤盘垫油布。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 倒入面糊,用刮刀整理下表面。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 再震掉大气泡。大力震,这样面糊才会平整。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。表面上色漂亮就可以了。
    这一步的时间温度根据自己烤箱来,我的只是参照,我家里两台烤箱的时间温度都是不一样的。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 烤网垫油纸。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 蛋糕出炉震一下,过两分钟用脱模刀四周刮一下。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 倒扣在刚才垫油纸的烤网上,迅速撕掉油布。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 马上倒扣在另外一张油纸上。并移到烤网晾凉。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 像这样,光面在上面。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 旁边可以放两个碗,虚盖油纸晾凉。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 打发淡奶油打硬,再加入栗子泥打均匀。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 准备好刮刀和抹面刀。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 将蛋糕卷再倒扣再油纸上,放心凉了就不会粘皮了。
    抹上奶油。卷的一头抹厚点,尾端2厘米左右不要抹。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 借助擀面杖,开头部分压一下,再迅速卷起就好了。然后放冰箱冷藏或冷冻定型。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 定型完毕,切去两头,就可以享用咯。

    可可栗子奶油蛋糕卷的做法 步骤21

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可可栗子奶油蛋糕卷的答疑

  • Tinacake  1年前  
    2
    栗子泥怎么做
    作者回复 1年前  
    煮熟弄成泥
  • 9336  2年前  
    2
    亲爱的,我想再增加10克的可可粉,颜色再深点怎么换算啊
    作者回复 2年前  
    替换等量低粉,糖增加5到10克,水也要增加点,可可粉吸水
  • 红芍花  11个月前  
    1
    为什么我烤的蛋糕冷了后皮子始终要粘手呢?
  • 朔玥  1年前  
    0
    老师,您好!卷蛋糕片的时候表皮开裂是什么原因呢?
    作者回复 1年前  
    烤太嫩,太干,蛋白霜打发过度
  • Tinacake  1年前  
    0
    请问栗子奶油怎么做
    作者回复 1年前  
    菜谱里有的
  • 栗粟久  1年前  
    0
    你好,请问我想做原味的,直接把可可粉换成等量的低粉可以吗
    作者回复 1年前  
    原味做其他配方吧
  • 手机用户0760_me56  2年前  
    0
    为什么我的蛋糕券起来会裂开来.求高手指点
    作者回复 2年前  
    烤得太干 了吗?

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