青井老师の巧克力碎片戚风

蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀

牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀

筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀
*蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。

打发蛋白：蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖

砂糖分2次加入

打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，不要过度翻拌，否则容易消泡

最后加入巧克力碎片，以橡胶刮刀翻拌。

拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具
*这样可以减少气泡

用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。
*这样有助于蛋糕往上爬，将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀

入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣

成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！

书中成品