四季的盛宴
冬×韩式泡菜火锅
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—2至3人份—
辣白菜跟略肥的五花肉是最完美的搭档，其他肉类相比起来都稍显逊色。把五花肉和辣白菜先慢慢煸炒，再加水熬煮，然后烫食各种小菜：豆腐、蘑菇、乌冬面、白萝卜都是我的最爱，黄豆芽也不错。总之，锅底煮好之后，喜欢什么都可以煮来一起吃。
辣白菜跟略肥的五花肉是最完美的搭档，其他肉类相比起来都稍显逊色。把五花肉和辣白菜先慢慢煸炒，再加水熬煮，然后烫食各种小菜：豆腐、蘑菇、乌冬面、白萝卜都是我的最爱，黄豆芽也不错。总之，锅底煮好之后，喜欢什么都可以煮来一起吃。
用料
| 锅底 | |
| 韩式辣白菜（超市可以买到，或者参见《四季度盛宴》231页的“简易韩式辣白菜”） | 420g |
| 五花肉，切片 | 150g |
| 蒜末 | 1大匙 |
| 姜末 | 1大匙 |
| 辣白菜汁 | 150ml |
| 高汤或淘米水 | 500ml |
| 糖 | 1.5小匙 |
| 盐 | 少许 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 葱 | 1根 |
| 烫煮食材 | |
| 豆腐，蘑菇，青菜，白萝卜，肥羊片等 | 随意 |
冬×韩式泡菜火锅的做法
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在锅中放少许油，爆香姜蒜末，下五花肉炒至变色后加入辣白菜煸炒10分钟左右。
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加入辣白菜汁和高汤或淘米水，煮开后以小火熬煮约20分钟，然后加入适量番茄酱，并以糖和盐调味（分量不定，最好一边尝一边调味），接下来就可以烫食其他食材了（有习惯使用鸡精的朋友可以加少许鸡精）。
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小贴士
地道的韩式泡菜火锅是不需要加番茄酱的，但我总是喜欢加些进去，一来让汤头更浓郁，二来可以在一定程度上减少辣度，而且还能让颜色更漂亮。
制作泡菜火锅时所用的辣白菜最好能选时间较久的辣白菜，煮出来的风味更好。
如果使用淘米水的话，前一两次的淘米水可能会比较脏，可以倒掉不用，使用第3次的淘米水即可。
制作泡菜火锅时所用的辣白菜最好能选时间较久的辣白菜，煮出来的风味更好。
如果使用淘米水的话，前一两次的淘米水可能会比较脏，可以倒掉不用，使用第3次的淘米水即可。
