鸡蛋吐司

8.9 综合评分
85 人做过这道菜
方子来自小刀前辈新浪博客,出自lisa的鸡蛋吐司。爆发力很强的一款。
鸡蛋吐司不仅烘焙弹性非常好,口感微甜,而且没有蛋腥气,表皮又香又脆(小刀和苏慢慢的评价)

方子是450克吐司模一个的量!

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉 250克
细砂糖 50克
2.5克
鸡蛋 50克
牛奶(我加了59克) 50克
水(我加了83克) 62.5克
干酵母 3克
无盐黄油 30克

鸡蛋吐司的做法  

  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。

    鸡蛋吐司的做法 步骤1
  2. 滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    鸡蛋吐司的做法 步骤2
  3. 不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

    鸡蛋吐司的做法 步骤3
  4. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    鸡蛋吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    鸡蛋吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    鸡蛋吐司的做法 步骤6
  7. 卷起2.5~3个圈。

    鸡蛋吐司的做法 步骤7
  8. 收口向下,排入吐司模。

    鸡蛋吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

    鸡蛋吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    鸡蛋吐司的做法 步骤10
  11. 10分钟,高度基本定型,表面上色,就可以盖锡纸了。

    鸡蛋吐司的做法 步骤11
  12. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    鸡蛋吐司的做法 步骤12
  13. 太高洞洞有点大,不过很松软哒~~

    鸡蛋吐司的做法 步骤13
  14. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。群号:255252486 微信:1192973676

    微博:http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

参照这个菜谱,大家做出 85 作品

全部85个作品

 

鸡蛋吐司相关分类

该菜谱创建于
1593 收藏


鸡蛋吐司的答疑

  • 小鼠菁菁  3年前  
    0
    面包机揉面将近45分钟还没出膜(期间一直有看),我也是后黄油、后盐,水留了一点点慢慢➕的;一发二发都回缩的厉害;最后也没长高。不知道出了什么情况?面粉是金像高筋、发酵粉是安琪高耐糖,其他都是完全按照配方~郁闷极了,一上午全耗着也没做好
    作者回复 3年前  
    下次拍一发前的面团图片给我看看

以上留言由作者回复后显示