豆沙一口酥

8.0 综合评分
3513 人做过这道菜
豆沙一口酥,做法很简单,味道也不错,很适合烘焙初学者!

用料  

低筋粉 200g
黄油 100g
细砂糖 40g(如果豆沙馅料太甜可减少糖的用量)
全蛋液 一只鸡蛋
蛋黄液 一只鸡蛋黄(刷表面用)
黑芝麻 适量
豆沙馅 适量(面皮能包住就好)

豆沙一口酥的做法  

  1. 黄油软化放入细砂糖(家里没糖粉了)

    豆沙一口酥的做法 步骤1
  2. 打至黄油发白略蓬松

    豆沙一口酥的做法 步骤2
  3. 分两次加入全蛋液,打至与黄油融合

    豆沙一口酥的做法 步骤3
  4. 加入低筋粉,犯懒没过筛

    豆沙一口酥的做法 步骤4
  5. 面团揉好盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时以便整形(冬天可缩短时间)

    豆沙一口酥的做法 步骤5
  6. 面团分四份,每份搓成长条擀平裹入适量豆沙馅(面板撒些干面粉)我用的王致和牌的豆沙(这个牌子的豆沙比较干,容易成团,如果你买的馅料太湿太稀会影响成品的品相和口感,建议微波炉高火打个一两分钟降温后观察干湿程度)

    豆沙一口酥的做法 步骤6
  7. 切成饺子面剂子大小,表面刷两遍蛋黄液,撒上芝麻!烤箱预热后中层180度15分钟!(时间适自家烤箱情况调整)

    豆沙一口酥的做法 步骤7
  8. 很好吃哎,建议一两天尽快吃完,否则影响口感!

    豆沙一口酥的做法 步骤8

小贴士

这个方子胜在简单快手,刚出炉口感最佳,所以尽快食用;豆沙馅如果太稀太湿的话,成品馅料就会溢出,影响美观和口感,建议视情况微波炉高火一二分钟后搅拌均匀,降温后观察馅料干湿程度,容易成团就行!豆沙馅太甜的话可减少面皮糖的用量!

参照这个菜谱,大家做出 3513 作品

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该菜谱创建于 2015-11-05 13:16:02
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豆沙一口酥的答疑

  • 手机用户4198_xxl  2018-02-26  
    148
    前两天刚做了,方子还是不错的,因为不喜欢甜,自己再减了3成糖,刚好。以下体会,供大家参考,不代表权威,欢迎大伙儿讨论,谢谢!
    黄油不建议随便换成其他油。因为黄油是从牛奶里提炼出来的,同份量下虽然热量比较高,但是有其他油无法取代的浓郁奶香。从烘焙效果上来讲,有时候也是其他油无法替代的。
    关于开裂,我觉得可能是有些朋友减少了方子里黄油的用量,整体面团偏干。再加上冰箱里放那么久,更多水分被带走而导致的(我自己只把在冰箱放了半小时,觉得刚好。)
    关于存放,我觉得密封常温放两三天没问题,毕竟有油脂的东西在不热的季节应该不会太容易坏掉,但是趁新鲜吃掉是最好的哈😃
    但是我自己也有一个疑问希望各位达人帮忙解疑答惑的,这个酥刚烤出来放凉了就吃还是比较酥的,但是放了一晚就回湿润了,我自己推测应该是里面含有大量黄油的原因,而且烤制的时间又不如酥皮类点心那么久,所以里面的水分含量其实还是没有散发掉的原因,不知道分析得对不对,欢迎讨论!
  • 胖鱼丸  2017-11-13  
    120
    可以把黄油换成玉米油吗?或猪大油吗
  • 涐想伱褦讀懂涐吢  2017-06-01  
    32
    为什么我做的面皮,擀皮会出裂,卷豆沙,不怎么好卷
  • 骄阳_yt74  2017-02-25  
    23
    你好,请问你用了多少豆沙馅,你这适量,我有点不好把握。能告知吗?谢谢!
  • 旭桐麻麻  2017-12-19  
    9
    为什么面皮在擀的时候会裂呢?烤熟了一拿就散了?
  • Cat姐咯  2019-03-15  
    3
    剩下一个鸡蛋的蛋白又怎么处理呢?
  • 伊伊寶貝  2018-10-23  
    2
    说一下自己的经验,第一次做开裂,卷不上!这次做的总结经验!
    1.面开裂,我觉得重点是不要冷藏一个小时,半个小时就够了!可以30分后揪一块面团看看效果,差不多能卷就可以!
    2.看留言大家建议,加入面粉后用打蛋器打的,那面粉飞的。。。不知道这步到底有没有用!
    3.我糖量减半了,因为豆沙馅是买的!发现有点甜!
    4.如果发现不上色,最后两三分钟可以下火100,上火调高,我是调到230,烘烤一下就上色了,一定注意不要糊了!下火一定要调低或者关了,让上火重点烤刷过鸡蛋黄的顶部!再次强调这步一定要看着不要糊了,看见上色后立刻关火出炉!
    个人经验,不喜勿喷!也不一定适合所有人,只是自己的一点小经验!
  • 婷哥有点方  01-08  
    1
    粉和黄油减半的话,全蛋液全部放还是也减半?
    作者回复 01-08  
    减半
  • 洛小乖  2020-06-17  
    1
    请问面皮很散揉不到一起是什么原因呢
    作者回复 2020-07-23  
    放到温暖处让黄油软化试试
  • 夏日阳光-41  2019-03-25  
    1
    没放黄油,烤出来很硬,是没放黄油原因吗

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