重葱火腿花卷

9.1 综合评分
536 人做过这道菜
今天继续发个中式点心花卷的做法和配方,花卷是大家餐桌上很常见的一种东西,大家也很喜欢,我就来结合点我的认识来告诉大家一个做法和配方,其实花卷是不应该重葱的,我这其实是一个错误的示范,但是我妈葱弄多了,葱过了夜也会变味,在我妈的威逼利诱下,我就全加了进去,没办法啊····没成家的人只好听父母的··大家如果有合适的···扯远了啊。
 花卷里的葱有朋友说只不过是点缀而已,我不是很同意,绝对是灵魂啊。喜欢吃葱花的朋友一定会喜欢我这款花卷的。大家可以根据自己的需要选择葱多还是葱少哦。

用料  

低筋或中筋面粉 150克
82克
酵母 2克
泡打 2克
5克
葱花 适量
适量
适量
火腿末 适量

重葱火腿花卷的做法  

  1. 首先将葱和火腿切成末,我用的是火腿肠,大家家里有什么方腿什么的也都可以用的,种类不限。

    重葱火腿花卷的做法 步骤1
  2. 然后就可以合面了,这里要说下的是,花卷的面团要比包子的面团要硬点,所有大家看到我这配方里一切都减少了一点,这可以减缓面团发酵的时间,水少了点,可以让面团更硬一点。
    合好面,在案板上撒上干粉,将面团先压成这个个有点方的形状。

    重葱火腿花卷的做法 步骤2
  3. 然后顺势擀成一个长条的面皮,有很多朋友会将花卷的面皮擀的很大很薄,这样的话倒是宽度和长度都有了,但是发面类的,面皮是不能太薄的,薄了就发不起来,蒸好会有种僵的感觉,有朋友会说了,我可以将2个剂子压在一起啊···何必呢,我这个面皮多简单啊,1分钟也不用的,0基础的朋友也能擀出来。大家在家里做东西我想时间也是一样大家必须考虑的东西吧?

    重葱火腿花卷的做法 步骤3
  4. 倒点油在面皮上,不用太多,太多等会压的时候会打滑的,只要表面薄薄的一层就可以了。

    重葱火腿花卷的做法 步骤4
  5. 涂好油后,在上面撒上盐,这个时候你可以选择你所喜欢的一切调味料,椒盐啊,五香粉拉,黑胡椒拉,花卷就是这么随意的点心,这个时候我的油和盐都没有写详细的数量,这是根据各人口味的,个人感觉花卷要咸一点才好吃,更能称托出葱花的香气。

    重葱火腿花卷的做法 步骤5
  6. 然后在表面撒上葱花和火腿末···我知道我这是多了点,多的缺点是难卷,等会也难压,因为葱花本身就是含水份的,会让面团的含水量提高,面团会很湿,蒸好的造型就不是那么的漂亮。优点是那个香啊,喜欢吃葱的朋友肯定是爱不释手啊,本人就超级喜欢吃葱的。
    不过一开始做的朋友,葱花一定要少放点,就当作是点缀那样的放,等熟悉了在慢慢增加葱的数量就好。

    重葱火腿花卷的做法 步骤6
  7. 从上像下慢慢的卷起来,这个时候大家注意的是一定要卷的紧一点,不要放当中有很大的缝隙。

    重葱火腿花卷的做法 步骤7
  8. 将2边先各切掉一小块,这是旁边葱也少啊,而且也等于是修修边了。

    重葱火腿花卷的做法 步骤8
  9. 然后切成一块块小的,一定不能切的太厚啊,太厚等会去压的话,2边的花纹会翻不到面上。

    重葱火腿花卷的做法 步骤9
  10. 这是其中的一块,大家看到是不厚的啊。

    重葱火腿花卷的做法 步骤10
  11. 我用的是陷心挑去压他,大家可以用筷子去压,一定要压倒底啊,但是可不敢用蛮力,别切断了啊。
    大家看到了吗?这样一样,2边的横切面就翻到表面上来了,形成了一种花纹,花卷之名就这么来的,有的朋友到这一步就结束了,其实后面还有哦。

    重葱火腿花卷的做法 步骤11
  12. 将筷子什么的抽出,捏住2边稍微拉长一点,也是为了将横切面在修的漂亮点,可别太长啊,太长就成油条了啊。

    重葱火腿花卷的做法 步骤12
  13. 这时将花卷拿起,托在手上,食指伸到花卷的底部,将花卷左右2个角在食指上交错起来。

    重葱火腿花卷的做法 步骤13
  14. 左右在底部相合

    重葱火腿花卷的做法 步骤14
  15. 是完全把食指包在花卷中的啊

    重葱火腿花卷的做法 步骤15
  16. 这时的花卷大家可以想象成一枚钻戒一样,是戴在食指上的。这个比喻够清楚的吧,这样一个标准的花卷就完成了。

    重葱火腿花卷的做法 步骤16
  17. 将花卷全部完成后,放入蒸笼里醒着,看到我蒸笼当中那个花卷了吧?这就是前面2端切掉的,别浪费了,2个黏在一起,扭一下,就成另一种造型的花卷了。

    重葱火腿花卷的做法 步骤17
  18. 花卷因为是有造型的,所以醒发不能过头啊,过头了,好不容易翻上来的横切面全趴了···那我翻他干吗,切开了像肉龙那样蒸就得了。造型的馒头,包子都不能醒发时间太长的。足气旺火10分钟,就好了。

    重葱火腿花卷的做法 步骤18

小贴士

这花卷也是应群里的朋友要求发的,明天我会做个猪蹄卷上来,也是群友要求的,大家如果有什么想吃的中式点心,可以留言给我,我会做的我就会写菜谱上来的。不过有点难度的我想还是慢点来,我发的花菇包和几个明酥就有很多朋友感兴趣,大家别家,我会慢慢发的。总先从简单的来是吧。

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重葱火腿花卷的答疑

  • 放咩旳  3年前  
    9
    @一只海棠压梨花 这个面团和光滑以后直接就擀卷(整形完)再进行一次醒发 醒发好就可以蒸制?【一次醒发?约2倍大?】
    作者回复 3年前  
    两倍是不可能的。醒好直接蒸
  • 一米阳光-365  3年前  
    7
    如何知道面已发好呢?
    作者回复 3年前  
    40分钟左右
  • 臻大小姐  2年前  
    2
    花先生,我想知道怎么和面,有没有这个步骤呀?不会发酵这面粉呢
    作者回复 2年前  
    看我包子菜谱啊
  • angel-70  3年前  
    2
    花卷全部做好,再醒发1个小时,再蒸吗?
    作者回复 3年前  
    是的
  • 肉肉桂  3个月前  
    0
    老师,想请问下花卷里的葱花如何蒸不黄呢
    作者回复 3个月前  
    可以加点盐混合
  • 香喷喷一锅肉1  1年前  
    0
    我的面总是不发,怎么办,
  • 阿涼  1年前  
    0
    请问老师用的什么牌面粉 吸水性如此好 用过很多牌子都要50%以下
    作者回复 1年前  
    五得利的
  • z宸妈  1年前  
    0
    普通面粉可以做吗
    作者回复 1年前  
    当然可以啊
  • wy-592684  1年前  
    0
    老师,为什么我醒好面之后,擀面皮的时候有好多气泡?
    作者回复 1年前  
    有气体
  • 烘焙新手小猴子  1年前  
    0
    请教下大师,为什么我做的花卷口感很硬…这是什么原因啊?
    作者回复 1年前  
    发了多久?

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