leibaobao00
重料淡奶油吐司～老面版
8.6
综合评分
37
人做过这道菜
其实直接法重料淡奶油吐司就很好吃啦，虽然淡奶油加得不多，但是奶味浓郁，非常有北海道的feel，今天试试老面版，肯定更好吃！
Ps，这次没做好，先记录方子，下次改进。
方子是450克吐司模一个的量！菜谱图是翻倍做的。
制作前请看小贴士！
Ps，这次没做好，先记录方子，下次改进。
方子是450克吐司模一个的量！菜谱图是翻倍做的。
制作前请看小贴士！
用料
| 老面酵头 | |
| 高筋粉 | 70克 |
| 低筋粉 | 30克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 150克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 淡奶油 | 36克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
重料淡奶油吐司～老面版的做法
-
提前三天准备好老面，（将所有老面材料拌均匀冷藏发酵）当然你也可以室温发酵到塌陷，满是泡泡，闻起来很酸就是好了，冷藏的话就提前24小时准备。
-
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
-
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
-
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
-
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
-
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
-
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
-
卷起2.5～3个圈。
-
收口向下，排入吐司模。
-
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
-
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
-
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
-
因为这次没做好，组织马马虎虎，口感奶味很浓。
-
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676
微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
