【健康三餐】蘑菇大麦抱子甘蓝沙拉

15 人做过这道菜
一盘暖乎乎的沙拉,蔬菜汤煮香的大麦粒+切丝的抱子甘蓝+软嫩充满汤汁的蘑菇。
大麦饭一种香味,蘑菇一种香味,沙拉又是另一种香味,各有各的香,又不互相抢。

来自我大爱的一本沙拉书,每一道沙拉都可以当主菜,再也不是大家印象中沙拉就是撕吧撕吧生菜叶子拌上酱。

鲜香菇和平菇可以替换大褐菇。
来自:《Salad Samurai》

用料  

大麦部分
蔬菜汤(vegetable broth)或鸡汤或水 300克
盐(如果用了蔬菜汤可以不放盐) 1/4小勺
生大麦粒(barley) 100克
蘑菇部分
大褐菇(portobello mushroom) 2个
橄榄油 2大勺
白葡萄酒或蔬菜汤或料酒 60克
酱油 2大勺
干牛至草(oregano) 1小撮
沙拉汁
黄芥末酱(dijon mustard) 2大勺
橄榄油 1大勺
鲜柠檬汁 1大勺
枫糖浆(pure maple syrup)或蜂蜜或龙舌兰糖浆 1大勺
小洋葱(shallot) 1个,切碎
干百里香(thyme) 1小勺
1/2小勺
辣椒粉(cayenne pepper) 1/4小勺
沙拉部分
抱子甘蓝或圆白菜 300克,切碎
小葱(scallions) 4根,切葱花
蔓越莓干 1/4杯
核桃 1/4杯,烤熟的
新鲜小香葱(chives) 2大勺,切碎
黑胡椒粉 适量

【健康三餐】蘑菇大麦抱子甘蓝沙拉的做法  

  1. 煮大麦。把大麦部分所有材料放小锅里煮,水开后,转最小火,闷55分钟。备用。

  2. 拌沙拉汁。混合沙拉汁部分所有材料拌匀。备用。

  3. 把抱子甘蓝或圆白菜切碎,越小越好。拌入沙拉汁,这样能软化甘蓝,口感好,最好能提前腌30分钟。

  4. 准备蘑菇。用毛巾把蘑菇表面浮土擦干净,不要洗。锅热后,放橄榄油,蘑菇头朝下放锅里煎2分钟。翻一面,煎1分钟,再翻回来,还是头朝下。

    【健康三餐】蘑菇大麦抱子甘蓝沙拉的做法 步骤4
  5. 放入白葡萄酒或料酒、酱油、牛至草,煮开,转中火,锅盖盖住锅子一半,煮到直到所有汁水差不多都收干了。盖上锅盖,保温,备用。

  6. 把腌好的抱子甘蓝碎里拌入小葱、蔓越莓干、核桃粒、小香葱、煮好的大麦饭。

  7. 把蘑菇切成条,码在拌好的沙拉上,撒一些黑胡椒粉,就可以享用了。

小贴士

1,如果用香菇代替大褐菇,香菇更容易熟,适当减少煎的时间。
2,我用的Ghee煎蘑菇,特别香。

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

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