加州吐司~可以传家的吐司

8.4 综合评分
184 人做过这道菜
大旺老师博客的加州吐司大家一定知道吧?算是赫赫有名的一款了,我以前发过这个吐司中种法的菜谱,这次记录下直接法,是可以传家的方子哦,大家一起磕吧(^з^)-☆

Ps:原方单峰吐司,我还是喜欢山形,就做了山形的。现在回过头看以前做的中种加州吐司,感觉组织什么的都不怎么滴,看来自己最近进步不小,所以大家也要有做好吐司的信心喔,吐司没啥难的!

用料  

高筋粉 225克
低筋粉 25克
细砂糖 45克
鸡蛋 25克
3克
干酵母 3克
奶粉 10克
水(我加到165克) 135克
无盐黄油 30克
朗姆酒渍红提(我没放) 40克

加州吐司~可以传家的吐司的做法  

  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,再加入黄油,盐揉到完全。

    加州吐司~可以传家的吐司的做法 步骤1
  2. 滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    加州吐司~可以传家的吐司的做法 步骤2
  3. 不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

    加州吐司~可以传家的吐司的做法 步骤3
  4. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    加州吐司~可以传家的吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    加州吐司~可以传家的吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    加州吐司~可以传家的吐司的做法 步骤6
  7. 卷起2.5~3个圈。

    加州吐司~可以传家的吐司的做法 步骤7
  8. 收口向下,排入吐司模。

    加州吐司~可以传家的吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

    加州吐司~可以传家的吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    这张图是进去5分钟后。

    加州吐司~可以传家的吐司的做法 步骤10
  11. 10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

    加州吐司~可以传家的吐司的做法 步骤11
  12. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    加州吐司~可以传家的吐司的做法 步骤12
  13. 再来一张,超级软~

    加州吐司~可以传家的吐司的做法 步骤13
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司我多加了30克水以后,整形略崩溃,我觉得多加20克水面团应该会舒服很多,新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

7:高糖吐司有个缺点就是上色深,皮厚,大家注意温度,可以适当降低十度烤。

参照这个菜谱,大家做出 185 作品

全部185个作品

 

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加州吐司~可以传家的吐司的答疑

  • 约瑟FUN  2年前  
    1
    请问这款有中种法的方子吗?
    作者回复 2年前  
    有的
  • G雪芳  1年前  
    0
    请问水用的是热水还是冷水呢😊
    作者回复 1年前  
    冰水
  • 约瑟FUN  2年前  
    0
    老师能写个中种版的方子么?
    作者回复 2年前  
    我写过呀,你搜搜看
  • 果果妈手工阿胶糕  2年前  
    0
    不能完美脱模什么原因?😭😭😭
    作者回复 2年前  
    没烤熟或者模具问题
  • 手机用户1046_y4lu  2年前  
    0
    真不知道作者是怎么做的,用作者的方子面粘的崩溃,做吐司最失败的一次就是这个方子
    作者回复 2年前  
    我看了下,这个配方水量没有很大,你的面粉是不是有问题呀,或者是揉过头了?我
  • 唐梅夫人  3年前  
    0
    是放烤箱下层,还是中层烤?
    作者回复 3年前  
    下层

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