童妈的美食情书
毛毛虫面包
8.2
综合评分
24
人做过这道菜
试了好几个方子，都没有成功的一种面包。刚开始看有的方子，泡芙酱用高粉，结果放到黄油水里一开始搅拌就起筋，前功尽弃。或者泡芙酱的量和面包不匹配，多出来好多泡芙酱。最后参照君之的基础泡芙做法，结合自己常用的面包团方子，大获成功！
用料
| 面包胚 | |
| 高粉 | 250g |
| 酵母 | 3g |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 2g |
| 奶粉 | 15g |
| 黄油 | 25g |
| 汤种 | 100g（直接法可以不用） |
| 老面 | 100g（直接法可以不用） |
| 水 | 120-150g左右 |
| 泡芙酱 | |
| 黄油 | 20g |
| 低粉 | 25g |
| 水 | 40g |
| 糖 | 适量（一小勺） |
| 盐 | 适量（筷子蘸一下就行） |
| 蛋液 | 一个（看着加不一定用完） |
毛毛虫面包的做法
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基础面包团的做法 如前
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将一发好的面团分割六份，擀薄卷成橄榄形状。进行二发
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制作泡芙酱，按照君之的基础泡芙做法。减量了大约是原方的1/4。
黄油水加热 放糖盐 沸腾后加低粉搅拌,凉到比手温高一点 加入蛋液 分次加 搅匀。搅到提起刮刀，刮刀的面糊呈现倒三角状下垂即可。
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将泡芙酱装进裱花袋子里 剪口，挤在二发好的面团上。可以先刷蛋液再挤，我没刷。
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预热烤箱 180度 上下火 中下层 二十五分钟。
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烤时，上色后别忘记盖锡纸
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挤完后 如果泡芙酱还剩余 可以直接挤出来烤成泡芙 也可以放冰箱里下次再挤毛毛虫面包
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副产品 泡芙
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也可以在毛毛虫面包里加豆沙馅
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也可以竖直切开 抹沙拉酱 撒肉松，或者挤打发好的奶油。
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做早餐美美的
小贴士
汤种：20g粉100g水，六十五度加热成浆糊状。
泡芙酱：黄油水加热 放糖盐 沸腾后加低粉搅拌,凉到比手温高一点 加入蛋液 分次加 搅匀。搅到提起刮刀，刮刀的面糊呈现倒三角状下垂即可。
泡芙酱：黄油水加热 放糖盐 沸腾后加低粉搅拌,凉到比手温高一点 加入蛋液 分次加 搅匀。搅到提起刮刀，刮刀的面糊呈现倒三角状下垂即可。
