小虹菇凉
红烧福寿鱼
7.8
综合评分
52
人做过这道菜
用料
红烧福寿鱼的做法
-
鲫鱼买回来清洗干净，拿盐抹身上和内腔。
过15分钟后，把血水倒掉，冲洗干净。用厨房抹布擦干鱼，然后在鱼身开花。
-
建议：鱼小就斜切三刀就可以，如果大了就井字开花。
-
鱼的肚子内外抹上适量的盐，然后在鱼的内腔放入姜丝
-
锅热放油，油在7-8成热后放入鱼。
不要急着翻身，一面煎完再煎第二面。
-
*这是个小秘诀，煎鱼的时候，可以通过摆动锅，转换不同角度，让热油给鱼的不同部位进行充分煎煮。
-
不要太担心会烧糊，一般情况下前面已经开了花后，鱼还是比较容易煎透，呈金黄色是最佳的状态。时间根据自己心得而掌控。 这是我下锅后第一次给它翻身。同法烹饪另外一面。
待两面已经完全煎煮至金黄色，先上碟。
-
锅内留有的底油不用倒，加入你喜欢的配菜，我加了葱，一点盐，小火爆出葱油香，还可以加一点的辣椒丝一起出味。
-
接着放入鱼，开大火，先让葱油沾满鱼身。接着用生粉勾芡，此过程放入适量的蒸鱼豉油上色煮熟。
-
最后加入剩余的葱段。用汁淋在鱼身上。上碟
-
成品
小贴士
1. 鱼身擦干净，下油锅的时候不容易喷溅；
2. 通过转动锅的不同角度，让鱼煎得均匀，且不要急着或者过多给鱼翻身，煎好一面再煎另外一面；
3. 葱段分两批下，最后下的可以点缀。
2. 通过转动锅的不同角度，让鱼煎得均匀，且不要急着或者过多给鱼翻身，煎好一面再煎另外一面；
3. 葱段分两批下，最后下的可以点缀。
