老式油酥面包 Yusu Bread

8.6 综合评分
1717 人做过这道菜
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老式油酥面包是传统中式面包的做法。这种面包柔软又新鲜,有一点点甜但不是很甜。因为老式油酥面包的面团相对其他面包更容易掌握所以特别适合烘焙新手。刚从烤箱出来的面包无论是味道还是样子都很诱人。试试这个简单的中式面包吧。
Yusu bread is an old chinese bread recipe. It’s soft, fresh and a little sweet with a delicious taste. This recipe is perfect for the new baker because it’s easy to handle when compared to other doughs. It’s fairly simple to make, looks and smells great when taken from the oven and certainly has a delicious flavor, so give this a try.

用料  

面团
普通面粉 300 g
100 g 37-40度水温
酵母粉 1 ½茶勺tsp
细砂糖 20 g
鸡蛋 1个 (50-60g)
花生油 25 g
1/2茶勺tsp
油酥
面粉 30g
30g
花生油 50g

老式油酥面包 Yusu Bread的做法  

  1. 准备食材

    老式油酥面包 Yusu Bread的做法 步骤1
  2. 将食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入温水中进行初步发酵,直到水面出现一层酵母的浮沫。

    老式油酥面包 Yusu Bread的做法 步骤2
  3. 然后把鸡蛋和花生油(面团)倒入酵母液中并搅拌均匀。

    老式油酥面包 Yusu Bread的做法 步骤3
  4. 将剩下的糖和盐倒入面粉中稍加搅拌后加入酵母水揉成表面比较光滑的面团(无需出膜)。把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵。

    老式油酥面包 Yusu Bread的做法 步骤4
  5. 把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵。

    老式油酥面包 Yusu Bread的做法 步骤5
  6. 把油酥中的面粉和糖在小碗里混合,把花生油在小锅里加热到微微有点冒烟然后倒入面粉和糖中,一边倒油一边搅拌直到油酥完全混合均匀,冷却备用

    老式油酥面包 Yusu Bread的做法 步骤6
  7. 等面团发到两倍大,用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹,这样面团的第一次发酵就好了。打出面团中的气泡,把面团放到面板上擀成40X30左右的长方型,然后用披萨刀切成长三角形。

    老式油酥面包 Yusu Bread的做法 步骤7
  8. 把冷却好的油酥刷到三角形的面胚上然后卷起来,面团最后的地方拽一下卷好后压在最下面。

    老式油酥面包 Yusu Bread的做法 步骤8
  9. 卷好的油酥面包放在烤盘上,盖上干净的茶巾进行二次醒发(20度的室温需要40-60分钟)。

    老式油酥面包 Yusu Bread的做法 步骤9
  10. 二次醒发好的油酥面包变成二倍大时就可以放到180度的烤箱烤20分钟左右或者直到表面金黄即可。

    老式油酥面包 Yusu Bread的做法 步骤10

小贴士

1.水温要在37-40度之间来活化酵母,水温低了酵母不会活化,水温高了酵母会被烫坏了。
2.这款面包的面团只要揉到光滑就可以就需要出膜。
3.像我以前说过的,因为每个人的烤箱设置都会有些差别,所以在使用烤箱的时候一定要按自己的烤箱实际温度操作。

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老式油酥面包 Yusu Bread的答疑

  • 柴火妞-f  2年前  
    16
    你好,你用的什么牌子的和面机,多少升?
    作者回复 2年前  
    淘宝搜索“yanyan定制款厨师机” 5L,你可以去微博“yanyanfoodtube”找到厨师机链接和粉丝优惠价
  • 青瓜蛋子爷  2年前  
    9
    为啥我的做出来特别硬啊??
    作者回复 2年前  
    如果发酵没问题就是烤过了

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