红菜头红丝绒杯子蛋糕(不加色素也红到惊艳)

20 人做过这道菜
甜红菜根粉就是用红菜头制成的天然色粉。用它调出红色的蛋糕面糊在烘烤过程中变成黄褐色。但这不意味着红菜头beetroot就无法做成红丝绒蛋糕。据说最早的红丝绒蛋糕就是用红菜头做出来的。加红色素只是后来发展出来的一种省事的做法。要用新鲜的(生的)红菜头搅打成菜泥(果泥)来做,而不能用熟的或者经过某些处理过后的红菜头制品来做。

还要注意:食材不能含有碱性材料,碱性材料会使甜菜红色素变成褐色,例如小苏打,含碱的可可粉(颜色较深的可可粉)等等。而酸性材料有助于保存甜菜红色素,所以要尽量多使用酸性材料,例如酸奶,柠檬汁,白醋等等。另外一点很明显的,尽量缩短加热时间。烤熟即可,不能长时间过度烘烤加热。

以下分量适合四个杯子蛋糕

原方来自薰依的蛋糕童话:http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_634173820102v3lw.html?vt=4

用料  

红菜头果泥
红菜头 100g
柠檬汁 半个
酸奶 一大勺
蛋糕体
中粉或低粉 75g
泡打粉 1.5g
1g
无碱可可粉(可选) 4g
无盐黄油 55g
55g
鸡蛋 1个
香草精 一小勺
奶油奶酪霜
奶油奶酪 60g
黄油 20g
糖粉 20g

红菜头红丝绒杯子蛋糕(不加色素也红到惊艳)的做法  

  1. 先上一个红菜头beetroot的图片,反正我出国前也没怎么注意过它,国外超市蛮多的。

    红菜头红丝绒杯子蛋糕(不加色素也红到惊艳)的做法 步骤1
  2. 制作红菜头泥:新鲜红菜头100克,切小丁,放搅拌器,加半个柠檬榨的汁,1大勺酸奶(可以将白醋和酸奶替换成新鲜树莓汁等酸性强的红色系果汁)。启动搅拌器,将新鲜红菜头丁搅打得光滑细腻的泥状。取出100g代用。

    红菜头红丝绒杯子蛋糕(不加色素也红到惊艳)的做法 步骤2
  3. 过筛面粉,加入泡打粉、盐、可可粉拌匀。室温放软的黄油,加细砂糖拌至发白膨松,分次加入室温蛋液,每次都要拌至蛋油完全融合再加下一次,尽量避免油水分离。

    红菜头红丝绒杯子蛋糕(不加色素也红到惊艳)的做法 步骤3
  4. 交替加入粉状材料和红菜头菜泥,拌均匀至光滑细腻,颜色均匀。加入香草香精拌匀。

    红菜头红丝绒杯子蛋糕(不加色素也红到惊艳)的做法 步骤4
  5. 分装4个大纸杯至完全满,放预热190℃烤箱中层,烤25分钟。

    红菜头红丝绒杯子蛋糕(不加色素也红到惊艳)的做法 步骤5
  6. 还可以制作装饰用奶油奶酪霜:将奶油奶酪、黄油、以及糖粉放一起打至膨松。
    附赠一张薰依的成品图~

    红菜头红丝绒杯子蛋糕(不加色素也红到惊艳)的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

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该菜谱创建于 2015-10-31 06:02:59
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