面包

8.6 综合评分
62 人做过这道菜
烘焙群分享的方子 具体出处 不是很清楚哈,我稍做了修改,认真整理了一下,尽可能详细,分享给大家,希望大家喜欢哈

用料  

高筋面粉(中种) 250
糖(中种) 10
酵母(中种) 2.5
鸡蛋(中种) 1个全蛋+1个蛋清
牛奶(中种) 75
高筋面粉(主面) 250
糖(主面) 100
酵母(主面) 2.5
盐(主面) 4
奶粉(主面) 15
牛奶(主面) 100
淡奶油(主面) 80
黄油(主面) 20
牛奶(馅) 500(375+125)
糖(馅) 130
淀粉(馅) 40
鸡蛋(馅) 1个
奶酪(馅) 250
奶油(馅) 40

面包的做法  

  1. 把中种材料都混合,只要混合均匀,即可!室温放置半个小时,然后放入冰箱冷藏十几个小时 面团发酵至原来的两倍大.

    面包的做法 步骤1
  2. 把中种面团撕成小块,和主面团材料混合揉至出膜

    面包的做法 步骤2
  3. 揉好的面团静置20分钟,排气然后分割成两个同重量的面团放入八寸戚风模具里,模具里抹油撒粉!(我做的是两个八寸模具的)

    面包的做法 步骤3
  4. 发酵至两倍大 就可以开烤了,倒数第二层,我用的是贝奥 温度是165度30分钟,及时盖锡纸哦!温度时间根据自己的烤箱自行调整!(特别说一下,我现在才发现贝奥和三能的八寸戚风模具居然大小不同,一高一矮,有强迫症的焙友问我为什么你的两个面包高低)

    面包的做法 步骤4
  5. 出炉冷却到不烫手,就可以脱模了,底部可以用抹刀轻轻刮一下 就下来了。好大的包包,我的手手显得好小,阿欧,又跑题了嘻嘻

    面包的做法 步骤5
  6. 把大包包一分四!

    面包的做法 步骤6
  7. 哎呀 第一次做乳酪面包 第一次用关东刀(长草好久了 终于拔了,没有后悔吼吼)

    面包的做法 步骤7
  8. 牛奶375克+糖130克+淡奶油40克煮沸,剩余牛奶125克+淀粉40克搅拌均匀,然后把打散的鸡蛋液和牛奶淀粉液以及常温软化的奶酪都加入煮沸的牛奶中混合 接着过筛一遍,再倒回锅里 中小火煮 边煮边用木铲搅拌,煮到浓稠!忽略我凌乱的锅

    面包的做法 步骤8
  9. 馅不要太稀 不然粘不住面包!大家都提到馅的问题,我是烤好面包再涂馅 这样馅的口感更容易把握,发现面包割三刀,中间抹酱

    面包的做法 步骤9
  10. 然后两侧面再抹奶酪酱,这样更入味好吃!这酱味道确实赞,连平时不喜欢甜点的老公都说好吃!把我那凌乱的锅刮的干干净净,说不要浪费 太好了 都不用刷锅了哈哈!

    面包的做法 步骤10
  11. 然后外面 我撒的是雀巢全脂奶粉,

    面包的做法 步骤11
  12. 成品

    面包的做法 步骤12
  13. 自己吃 很任性 不计成本 好多的奶酪酱 我的这一小块重有半斤!

    面包的做法 步骤13
  14. 知道了吧 我为什么说这是一款超有爱的面包  满足!!!

    面包的做法 步骤14

小贴士

1.面团看状态,增加减液体,因为面粉的吸水性都不同!温度也是,根据自己的烤箱调整哦!
2.天气冷了,500克面粉,酵母可放6克,酵母可提前用温水化开,激活一下!
3.完全可以直接法,把中种面团+主面团的所有材料按正常面包制作过程操作,面包依然柔软好吃!

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