基础戚风蛋糕卷

8.4 综合评分
305 人做过这道菜

用料  

蛋黄糊
蛋黄3个
玉米油30克
牛奶30克
细砂糖15克
低粉50克
蛋白霜
蛋白3个
柠檬汁少许
细砂糖30克
夹馅
淡奶油220克
细砂糖20克

基础戚风蛋糕卷的做法  

  1. 牛奶和玉米油以及砂糖混合搅打均匀

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 加入蛋黄搅拌均匀

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 筛入低粉,之字形搅拌均匀

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋白加柠檬汁分三次加入白糖打至湿性发泡,可以拉出大弯角的状态

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤4
  5. (此时可以预热烤箱了哦,上下管160度)取三分之一蛋白和蛋黄糊混合,

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 大致翻拌均匀后倒回剩余的蛋白里,继续翻拌成均匀细腻的面糊

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 拌好的糊倒入烤盘

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 放入烤箱中层,美的烤箱上下管160度烤制22分钟

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 出炉后的蛋糕卷立刻脱模倒扣在事先准备好的油纸上等待冷却,还有余温的时候记得盖保鲜膜

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 这个空挡可以去打发奶油
    打到九或者十分发,卷里面的奶油我喜欢硬一点,打了近十分

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 蛋糕体尾端倾斜片去边角
    奶油均匀抹在蛋糕体上,起始位置奶油略厚,尾端略薄。

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 擀面杖提起起始位置油纸,卷第一下,此时擀面杖离开蛋糕卷可以利用奶油的粘合力略微定型

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 再次紧贴擀面杖提起油纸擀面杖贴合油纸落下的位置,刚好是蛋糕卷的末端擀面杖压在油纸两端重合的位置,紧贴蛋糕卷,右手摁住擀面杖,左手拉起油纸尾端略微收紧,这样作出的卷比较好看不会松散。

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 卷好以后油纸裹紧入冰箱冷藏半小时定型定型好以后可以切件了,

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 奶油蛋糕卷要记住每切一刀都要把刀上沾的奶油冲洗干净再切下一刀。

    基础戚风蛋糕卷的做法 步骤15

小贴士

小贴士关于表皮还有断裂问题戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/100583892/

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基础戚风蛋糕卷的答疑

  • 冰儿爱下厨  10个月前  
    0
    我做的为什么特别薄,没你做的厚
  • 南宁新手  1个月前  
    0
    你好想问下 中间不熟  表皮金黄  是怎么回事呢

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