青井老师の原味戚风

8.5 综合评分
1145 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
  青井老师原味戚风爆发力很强,操作简便但组织非常细腻、好吃。
  虽然我做的有气孔,但是组织真非常的细腻,关键很好吃,口感轻盈,软绵湿润,弹性非常的好,超赞。
————萌萌哒分割线————
  方子适用于17cm或18cm中空,还是那句话,17cm出来非常高,18cm也会满模的。

另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里:
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料  

鸡蛋(带壳约60g/个) 4个
色拉油 50ml(约45g)
牛奶 60ml(约63g)
低粉 70g
60g
柠檬汁 几滴

青井老师の原味戚风的做法  

  1. 准备工作:
    蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用;
    低粉过筛两次备用。

    青井老师の原味戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄用手动打蛋器打散,加入植物油搅拌均匀。

    青井老师の原味戚风的做法 步骤2
  3. 倒入室温状态的牛奶,边倒边用打蛋器混合均匀。

    青井老师の原味戚风的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,用手抽画一字拌匀。
    注意不要画圈。

    青井老师の原味戚风的做法 步骤4
  5. 昨晚做的时候又强迫症发作,过筛了蛋黄面糊。

    青井老师の原味戚风的做法 步骤5
  6. 始预热烤箱,设定170度。
    蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。(原方是打到干性的状态)

    青井老师の原味戚风的做法 步骤6
  7. 分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
    第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。
    蛋白霜很柔软,不错~

    青井老师の原味戚风的做法 步骤7
  8. 第二次:
    再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。
    切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

    青井老师の原味戚风的做法 步骤8
  9. 第二次拌好的面糊已经很浓稠、细腻了。

    青井老师の原味戚风的做法 步骤9
  10. 第三次:
    将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。

    青井老师の原味戚风的做法 步骤10
  11. 得到非常细腻、浓稠的面糊。

    青井老师の原味戚风的做法 步骤11
  12. 入模:离模具10cm左右的高度倒入面糊。

    青井老师の原味戚风的做法 步骤12
  13. 从惠妈妈学来的小妙招:将蛋糕糊这样往边上抹,据说这样蛋糕的攀附力更好!也不容易塌。

    青井老师の原味戚风的做法 步骤13
  14. 烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。(果真膨胀得超级赞)

    青井老师の原味戚风的做法 步骤14
  15. 出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。

    青井老师の原味戚风的做法 步骤15
  16. 建议徒手脱模,出来的形状很赞。

    青井老师の原味戚风的做法 步骤16
  17. 用纸模做出了也是棒棒的。

    青井老师の原味戚风的做法 步骤17

小贴士

这里有几个小妙招供大家分享的:
1、最好用洋鸡蛋做戚风,土鸡蛋蛋白太少,效果不佳。
2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油,一般我用玉米油。
3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发。
4.蛋白打发至介于湿性至干性之间(中性)会更加Q润。  
5.蛋糕糊入模具后,最好往模具四周抹一下,这样可以加大面糊的攀附力,做出高耸、不塌陷的戚风。
6.出来的时候最好摔一下模,震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少,减少回缩
7、中空戚风就是要开裂,才够蓬松、香、好吃。

参照这个菜谱,大家做出 1773 作品

全部1773个作品

 
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青井老师の原味戚风的答疑

  • 手机用户2869_jpd4  2年前  
    27
    为什么我装进7寸烟囱模糊糊只有7分满?而你的全满了?
    作者回复 2年前  
    所以你的意思?
  • 各种梅子  2年前  
    18
    气气,我想请教一下,麻烦一定帮忙回复一下,谢谢了!
    我用的6寸圆模,3个蛋,自我感觉蛋白打发的不错。试了2次,都是加热10分钟左右就开裂了,涨的好高,后面就会慢慢回缩到跟模具差不多高。按照你写的上下火170烤45min后,牙签检测没有带出面糊,就拿出震了一下然后倒扣,3个多小时后脱模,两次中间都凹了个大坑,四周很好。吃的感觉是坑的面糊比四周的要湿润。
    我目前能想到的是可能没烤熟。想问问会是这个原因么?还是有可能是别的原因?
    谢谢!
    作者回复 2年前  
    来图我们讨论讨论呐~
  • 是美麟的美啊  2年前  
    9
    气气我想问下你用的烤箱温度计。我也用的长帝烤箱 是不是偏高20度左右?
    作者回复 2年前  
    没品牌。随便买的~长帝温度跑很正常
  • 啊啊良爱吃柚子  1年前  
    3
    这个方子是不是能吃出色拉油味?有色拉油味应该减油还是换油呢?
    作者回复 1年前  
    能吃出色拉油的味道?我相信大家基本不能吃出吧
  • 云妮拿li  1年前  
    1
    您这个模具不对吧?是不是14厘米加高?我用三能17厘米和浅井17厘米加高都试过了,面糊倒入磨具都没有满膜,基本就和之前有个同学留言一样,是七八成满。
    作者回复 1年前  
    17浅井 一点错都没有错 不能满模那是技术问题
  • 沈美莱莱莱  2年前  
    1
    哈喽请教一下,飞碟头是为啥啊😭找原因一天啦😭谢谢~
    作者回复 2年前  
    一般是面糊太多了
  • AnnaAnnaAnna  2年前  
    1
    请问纸模哪里买的呀?什么尺寸的?
    作者回复 2年前  
    看图片下方留言
  • skykkk  1年前  
    0
    气气,一直出现飞碟顶是怎么回事啊?我都无奈了。
  • 凭啥不让我用手机用户  1年前  
    0
    气气你好,我在蛋黄糊和蛋白霜翻拌的时候没有消泡,蛋糕糊也挺光滑浓稠的,蛋白霜打发也挺光滑光泽的,但在把蛋糕糊倾倒入模具的时候可以非常清楚地看见盆中的蛋糕糊在消泡,并且变得粗糙,这是正常的吗?做很多次戚风都是这样
    作者回复 1年前  
    不正常 说明还是不够好额
  • 微笑最美丽  1年前  
    0
    请问没有柠檬汁用白醋可以吗
    作者回复 1年前  
    可以的

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