奶酪软排包

8.6 综合评分
1875 人做过这道菜

用料  

种面团
高粉210克
酵母3克
奶粉5克
全蛋液30克
水100克
主面团
高粉90克
盐4克
糖45克
奶粉8克
黄油30克
水68克
奶酪馅
奶油奶酪80克
糖粉25克
酒渍蔓越莓干60克

奶酪软排包的做法  

  1. 酒渍蔓越莓干切碎备用

    奶酪软排包的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪加入糖粉,隔温水用刮刀拌匀至顺滑状态

    奶酪软排包的做法 步骤2
  3. 加入切碎的蔓越莓干,拌匀

    奶酪软排包的做法 步骤3
  4. 装入裱花袋被用

    奶酪软排包的做法 步骤4
  5. 种面团的所有材料揉成面团,发酵至3-4倍大。面团发酵至最高点的程度

    奶酪软排包的做法 步骤5
  6. PS:可以用任何一种方式,烤箱发酵,面包机发酵,室温发酵,皆可。根据自己时间安排就好。

    奶酪软排包的做法 步骤6
  7. 发好的种面团扯开这样子

    奶酪软排包的做法 步骤7
  8. 种面团加入主面团出黄油以外的食材揉至光滑,加入黄油继续揉,直到可以拉出较为结实的透明薄膜

    奶酪软排包的做法 步骤8
  9. 揉出膜的面团略微松弛15分,等分为九个小面团,每个约62-64克,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟左右

    奶酪软排包的做法 步骤9
  10. 松弛好的面团擀成椭圆形,边缘压薄

    奶酪软排包的做法 步骤10
  11. 挤入适量奶酪馅

    奶酪软排包的做法 步骤11
  12. 卷起,略微搓长(与模具等宽)

    奶酪软排包的做法 步骤12
  13. 依次做好后,其中六个放入方形烤盘

    奶酪软排包的做法 步骤13
  14. 剩余三个为一组,编成麻花辫,放入17厘米长条模具

    奶酪软排包的做法 步骤14
  15. 整形好的面团放入烤箱,烤箱放一碗热水,发酵模式温度设置35度左右,时间设置60分左右,直到面团发酵到2.5-3倍大

    奶酪软排包的做法 步骤15
  16. 取出面团和热水,烤箱170度预热
    面团放入预热好的烤箱中层,160度上下管烤制22分左右

    奶酪软排包的做法 步骤16
  17. 面包出炉趁热在表面刷一层黄油后立刻脱模至冷却架冷却,也可以省略黄油,朴素的观感也别有味道

  18. 更早看到、更多动态请关注呜的微信订阅号:awu592872952

    奶酪软排包的做法 步骤18

小贴士

1、方形模具为24厘米屋诺方形烤盘,面团可以直接等分为六份全部放入此烤盘,会做出比较丰满有厚度的排包
2、液体请灵活调整,配比液体比较保守,觉得干建议略微加几克水
说方子液体量大的童鞋,我只能说自行调整吧。。。。
补充:酒渍蔓越莓就是用朗姆酒浸泡过的蔓越莓干,当然馅料随意

参照这个菜谱,大家做出 1875 作品

全部1875个作品

 
该菜谱创建于
61751 收藏


奶酪软排包的答疑

  • 喵唔咪  3年前  
    18
    如果有做面包的视频就好了
    作者回复 3年前  
    网站有很多啊
  • 宁静致远_6o8j  3年前  
    15
    你好,想问下方子种面团可以冷藏发酵吗,因为上班的时间问题,想晚上做好种面团,第二天下班再做
    作者回复 3年前  
    可以
  • jmm0911  3年前  
    12
    请问把种面团里的水全换成牛奶,会影响发酵吗?
    作者回复 3年前  
    不会影响的,用牛奶的话量需要多几克
  • 灿宝宝08  4个月前  
    0
    看了这么多人的评论,确定不是我的配方弄错,水量太大完全是一坨稀泥湿的不行,后面要做的同学看到评论,建议重新换方子。
  • 实至名归的吃货  2年前  
    0
    请问步骤13,搓长的面团为什么会回缩?搓好的长度松手就回缩很多
    作者回复 2年前  
    醒发不到位
  • L_KK  4年前  
    0
    买做过面包类的,想问问“温度旋钮及的扭到70以后的位置停留一下再扭回45度”是什么意思?谢谢
    作者回复 4年前  
    只针对美的烤箱,设置问题,有的烤箱只有这样里面才会有温度

以上留言由作者回复后显示