自制油条

8.4 综合评分
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这个方子用的泡打粉,面团和好放到冰箱松弛一夜,是松弛,不是醒发,所以面团不会变大。正常外面卖的油条在和面时放入油条膨松剂,所以比较松软,制作也快。家庭制作只放少许泡打粉即可.也可以改放4g酵母代替泡打粉,酵母版本的面团要发酵到2倍大,蜂窝煤状态才可以制作。泡打粉这种方法,面团扔在冰箱就不用管了,也有人当天制作当天吃的,可以盖保鲜膜松驰三两小时,也可以用温水和面,缩短松驰时间。不要奢望自己能做出店里卖的那种凉了也蓬松的油条,因为你没有添加油条膨松剂,没有放白矾,所以只能趁热吃,一次少做。250克面粉,一家三四口早餐,基本就足够。

用料  

面粉 250g
鸡蛋 1个
4g
小苏打 2g
泡打粉 2g
植物油 8g
115g

自制油条的做法  

  1. 将所有材料揉成光滑面团,一定要光滑了,因为松驰好的面团不能再揉了,以免断筋。

    自制油条的做法 步骤1
  2. 面团放容器中盖上保鲜膜,放冰箱松驰一夜(没存图片)

  3. 将松驰好的面团拉开,可以在䅁板上抹点油或撒少许干粉防粘,擀成均匀的长条

    自制油条的做法 步骤3
  4. 切成三厘米左右宽的条形

    自制油条的做法 步骤4
  5. 将切好的两片叠加在一起,用筷子在中间压一下,捏着两片的两头拉长,或者扭一扭也可以,但不能拉的过长,根据自家锅大小决定,一定要捏紧两头,不然下锅后会膨胀开。

    自制油条的做法 步骤5
  6. 拉成条后迅速入油锅中,油温在200度左右,可以先拿一小块面试试,面团下锅能立即浮上来.油温正好。要不断翻转油条,直至其膨大色泽金黄即可捞出。

    自制油条的做法 步骤6
  7. 漏网控油装盘

    自制油条的做法 步骤7

小贴士

1
泡打粉最好要无铝的
2
如果放半个鸡蛋,水的量就增加到135克,液体总量不能变
3用酵母发面的,面团只需发酵到两倍大,成蜂窝煤状态即可,其他操作一样
4
着急吃的,可以温水和面,松弛两小时就行啦

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自制油条的答疑

  • 彤_x86b  2年前  
    14
    不放泡打粉可以么
    作者回复 2年前  
    不放就不会膨胀
  • M瀛M  2年前  
    9
    没有小苏打可以不放吗?
    作者回复 2年前  
    不可以
  • 阿铖的生活  2年前  
    8
    没冰箱不放冰箱可以?
    作者回复 2年前  
    温度不是太高面不能酸就ok
  • 遗落的、残美  6个月前  
    1
    这个方子做油条不用发酵二倍大吗
    作者回复 6个月前  
    不用
  • 手机用户3492_qr21  7个月前  
    1
    这个方子是不是面团很湿,很粘手,不好揉呀
    作者回复 6个月前  
    不是,每款面粉吸水性不同
  • 刘不忙  11个月前  
    1
    剩下的油怎么处理?第二天第三天还能再用吗?
    作者回复 11个月前  
    可以用来炒菜,不要再次高温油炸食物了
  • 手机用户8716_9nok  11个月前  
    1
    要是不放泡打粉的话,是不是把泡打粉2克改成4克酵母?然后小苏打还是照常放吗?
    作者回复 11个月前  
    是的
  • 林静2007  2个月前  
    0
    个人觉得水太多了,做不成光滑的面团,又一次失败
    作者回复 2个月前  
    每款面粉的吸水量不同,感觉水多就减量呗!哪个方子都不是绝对的,要看状态
  • A韩守群  5个月前  
    0
    就是普通面粉吗
    作者回复 5个月前  
    是的
  • 手机用户8833_psr8  6个月前  
    0
    低筋面粉行吗
    作者回复 6个月前  
    没试过

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