水豆豉

Name: 水豆豉
Ingredients: 适量有机黄豆; 适量剁椒，干辣椒; 很多姜; 适量盐; 少量白酒

8.7 综合评分

10 人做过这道菜

水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
发酵豆子的营养物质，亲们一定懂得。

用料

豆子洗净，浸泡一个晚上。放入高压锅煮，豆子与水的比例1：2，这次我煮了30分钟，太烂，个人觉得10分钟就0k。高压锅里一定要无油。煮好后，用开水消毒好的筛子将豆子沥干水分，放入一个带盖的不锈钢盆，不锈钢盆也要开水消毒。将不锈钢盆用袋子包好，放入棉被里5一10天就发酵好了，温度高，发酵时间就短。煮豆子的水留一碗，加入适量盐，放入冰箱冷藏。
这是我发酵好的豆子，发的还不错。
干辣椒姜切丝，姜还可以多放，我没有了。
将剁椒，干辣椒，姜，煮豆水适量，拌匀，尝下咸淡，稍盐较好。最后加一点白酒就0k。姜，盐，白酒都是起到杀菌作用。
将拌好的水豆豉装入密封罐，放入冰箱冷藏一个星期就可以开吃了。特别开胃，营养也特别好。我有一罐里加了几块香干，今晚吃出霉豆腐的味道来了，好吃。