坚果棍子

8.1 综合评分
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夹层中的超多坚果 烘烤后散发诱人香气 面包无油低糖  外脆里韧  口感扎实有嚼劲,再配上葡萄干的酸甜 耐人回味 如果有自己喜欢的坚果和果干 可以随意换 做自己喜欢的最重要

用料  

材料1
高筋面粉 200克
T55粉 50克
10克
5克
奶粉 10克
蜂蜜 3克
速效干酵母 2克
170克
葡萄干 70克
材料2
进口大杏仁片 90克
核桃碎 50克

坚果棍子的做法  

  1. 葡萄干提前泡水1小时,沥干水份待用。不要泡太久 我就是忘记了 泡时间长了 揉面的时候容易碎掉。

    坚果棍子的做法 步骤1
  2. 材料1中 除葡萄干以外的原料混匀,揉至面团光滑,有弹性,可以拉出较薄的膜 面筋有良好的延展性,膜上的破洞边缘呈锯齿状。最后加入葡萄干 揉均匀 滚圆, 放入抹过油的盆中 基础发酵。

    坚果棍子的做法 步骤2
  3. 室温下发酵60分钟,发至原来的近两倍大。

    坚果棍子的做法 步骤3
  4. 盆朝下 倒出面团,用手掌将面团轻轻稍压扁。若粘手 可用少许手粉。

    坚果棍子的做法 步骤4
  5. 将面团的左1/3向中间折。

    坚果棍子的做法 步骤5
  6. 再将右1/3向中间折,用手掌轻轻稍压扁面团。

    坚果棍子的做法 步骤6
  7. 将面团下1/3向中间折。

    坚果棍子的做法 步骤7
  8. 再将上1/3向中间折。

    坚果棍子的做法 步骤8
  9. 翻面 让光面在上, 整理成圆形。

    坚果棍子的做法 步骤9
  10. 继续放盆中发酵30分钟。

    坚果棍子的做法 步骤10
  11. 发酵期间,将核桃切小块,和大杏仁片混匀。

    坚果棍子的做法 步骤11
  12. 基础发酵至原体积的两倍大。

    坚果棍子的做法 步骤12
  13. 面团正面在下扣在操作台上,用手将面团拍扁。

    坚果棍子的做法 步骤13
  14. 将面团用手稍整理成方形 ,再用擀面杖从中间向上 向下 轮流操作擀开,直到擀成约25x40的长方形。

    坚果棍子的做法 步骤14
  15. 将坚果均匀撒在面团的下半部。

    坚果棍子的做法 步骤15
  16. 将上半部拉起 对折覆盖在上面

    坚果棍子的做法 步骤16
  17. 用手按压并擀开面团,注意不要擀的太薄让坚果戳破面团,隐隐看到坚果即可。

    坚果棍子的做法 步骤17
  18. 用利刀将面团均切12份。可以先中间对切,再切2份后继续切3份。

    坚果棍子的做法 步骤18
  19. 双手捏面团两端 稍稍拉长 向反方向拧成麻花,余下依次操作 码放在烤盘上。(这里只有一个烤盘的照片 放不下了 其实用了两个烤盘)

    坚果棍子的做法 步骤19
  20. 温暖湿润的地方最后发酵 ,发至原来的两倍大。

    坚果棍子的做法 步骤20
  21. 表面筛面粉。240℃预热好的烤箱,面包放入时烤箱喷水制造蒸汽(如果不想造蒸汽就直接烘烤)。中层 220℃10分钟,再降至200℃8分钟,蒸气烤参看下面贴士。

    坚果棍子的做法 步骤21

小贴士

1.进行基础发酵和翻面发酵时,我给出的是参考时间,发酵时间是由面团的温度以及发酵的环境温度决定的,不要靠时间判断,要看状态和增大的体积。
2.一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能,所以要自己想办法:小石子(做派的重石也可以)放烤盘里,烤盘放在最上层,一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟,把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上,关上烤箱门,以制造蒸汽。开水量要少,保证有近1分钟的蒸汽就可以,水倒太多,不能全部蒸发,会导致烤箱温度下降。
蒸气烤出的面包色深均匀,外脆里韧。

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坚果棍子的答疑

  • 甜橙骨头  2年前  
    1
    问一下 发酵之后都不用排气吗?每一次都是上一次的两倍大吗?能麻烦回一下吗谢谢啦
    作者回复 2年前  
    不用特意排 擀卷自然气就没有了

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