【无碱的凉皮】

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不知是梦 还是婴儿时期的记忆 梦里 有酿皮的味道 阿婆手掌的温度 和父母远行的背影

用料  

面粉 400g
面筋 1块
黄瓜 1根
豆芽 1把
油泼辣子 1碗
1个
芝麻酱 40g
3g
花椒 3g
生抽 少许
适量

【无碱的凉皮】的做法  

  1. 面粉400克并倒入清水,加少量盐和成面团。

    【无碱的凉皮】的做法 步骤1
  2. 往面团盆中倒入一碗清水,像洗衣服一样柔洗面团。反复洗几次并过滤面浆,直到水变清。

    【无碱的凉皮】的做法 步骤2
  3. 静置2-3小时,使水与淀粉分层,将沉淀好的面浆倒去清水。

    【无碱的凉皮】的做法 步骤3
  4. 平底锅上刷层薄薄的油,倒入面浆(2-3毫米厚度),半锅水烧开放入开水锅中,盖上锅盖隔水蒸2分钟。面皮脸盘在凉水中冷却后撕下。

    【无碱的凉皮】的做法 步骤4
  5. 取出一整张酿皮(刷薄油防止粘贴),卷成条,切段。

    【无碱的凉皮】的做法 步骤5
  6. 扔一把黄瓜丝,豆芽和面筋块,淋上辣椒酱,芝麻酱,醋,生抽。拌拌拌,吃吃吃!

    【无碱的凉皮】的做法 步骤6

小贴士

【简易版油泼辣子】大蒜切碎。将准备好的辣椒面,蒜末,芝麻,盐,花椒充分搅匀。小火热油,浇在调料碗里,少量多次,避免焦糊。

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