啊呜511
土凤梨酥
8.5
综合评分
390
人做过这道菜
土凤梨酥，就是内馅单纯用凤梨制作，而不添加冬瓜蓉
口感会微酸，有纤维感。
是名副其实的凤梨酥
整个过程看起来步骤图很多，很繁琐。但其实真正做起来并不麻烦，难度也没有想象的大。
事先处理的时候将果汁挤了出来，所以炒馅的步骤也很快捷，比起做月饼的时候那些泥状馅，轻松的太多了。
酥皮很好操作，并不会黏手。（最近手比较容易过敏所以呜还是戴了手套）
42个量
口感会微酸，有纤维感。
是名副其实的凤梨酥
整个过程看起来步骤图很多，很繁琐。但其实真正做起来并不麻烦，难度也没有想象的大。
事先处理的时候将果汁挤了出来，所以炒馅的步骤也很快捷，比起做月饼的时候那些泥状馅，轻松的太多了。
酥皮很好操作，并不会黏手。（最近手比较容易过敏所以呜还是戴了手套）
42个量
用料
| 凤梨馅 | |
| 凤梨（或者菠萝） | 2个（约2000-2300克） |
| 冰糖 | 260克 |
| 麦芽糖 | 210克 |
| 酥皮 | |
| 黄油 | 245克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 58克 |
| 低粉 | 328克 |
| 奶粉 | 45克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 帕玛森芝士粉 | 15克 |
土凤梨酥的做法
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第一部分 凤梨馅制作
去了皮的凤梨（或者菠萝）整只一分为四
将中间硬芯用刀片开，四周果肉部分切片，中间硬芯用料理机打成蓉或者擦泥板擦成泥
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打成的茸和切片的果肉，全部用消过毒的干净纱布去水拧干
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拧下的果汁不要倒掉哦~~加点蜂蜜调一下不错喝的
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拧干后的果肉大概650克
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入锅，加入冰糖，开始大火熬
果肉出水变软后，开中火，熬到水份变少变干，颜色变深
要用刮刀不断地翻拌，免得糊底
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放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到收干
-
我煮的比较干一点，呈焦糖色
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盛出放凉，冷却后可以分为12克一个备用
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第二部分 凤梨酥皮制作
黄油切小块软化，加入糖粉用刮刀碾压均匀
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打蛋器中速搅打至颜色变浅蓬松的羽毛状
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加入常温蛋液，搅打均匀
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呈蓬松的羽毛状
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加入杏仁粉和帕玛森奶酪粉
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低粉和奶粉混合筛入
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用刮刀翻拌至无干粉状态
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酥皮面团分18克每个
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面皮摁扁，包入凤梨馅
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用包广式月饼的手法慢慢收口后搓圆
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搓圆
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面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里（我用的三能3771），模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不要漏馅
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美的智能烤箱180度充分预热
烤盘放入中层，温度调至上下管170度
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烘烤十分钟后取出翻面继续烘烤10分钟左右，上色即可出炉
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出炉后小心脱模，放在冷却架放凉后或者密封或者包装即可
小贴士
小贴士
1、凤梨馅的糖看起来份量很大，不喜甜的话可以减少。但是酥皮的糖比较少，整体吃起来的味道呜觉得甜度可以接受的。麦芽糖不建议减少太多，它是可以增加粘性的
2、量比较大，可以减半操作。模具也不惜要拘泥，可以利用手上有的可以进烤箱的饼干模具或者迷你的蛋糕模具
3、凤梨馅用的糖和麦芽糖多少是根据挤出果汁的果渣份量来的，所以具体还请自己掌握。
4、酥皮里面的芝士粉和杏仁粉都可以用等量低粉代替，差别在于味道而已。
5、皮馅比例呜用的是3:2，倒不是说皮薄不易包难度问题，而是呜觉得这个厚度的酥皮加上果馅，口感刚好。
另外凤梨馅可以稍微冷藏使之稍微硬一点，方便操作。
1、凤梨馅的糖看起来份量很大，不喜甜的话可以减少。但是酥皮的糖比较少，整体吃起来的味道呜觉得甜度可以接受的。麦芽糖不建议减少太多，它是可以增加粘性的
2、量比较大，可以减半操作。模具也不惜要拘泥，可以利用手上有的可以进烤箱的饼干模具或者迷你的蛋糕模具
3、凤梨馅用的糖和麦芽糖多少是根据挤出果汁的果渣份量来的，所以具体还请自己掌握。
4、酥皮里面的芝士粉和杏仁粉都可以用等量低粉代替，差别在于味道而已。
5、皮馅比例呜用的是3:2，倒不是说皮薄不易包难度问题，而是呜觉得这个厚度的酥皮加上果馅，口感刚好。
另外凤梨馅可以稍微冷藏使之稍微硬一点，方便操作。
