学做酒店招牌菜——秘制香酥鲫鱼

把鲫鱼洗净，刮干净表皮的鳞片，剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀。

分别把青红甜椒去籽，切成小块的方块状。洋葱切成小块，生姜和大蒜切成小颗粒状，香葱切成长段。

将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀。

将鱼放入腌料盆内，将腌料放在鱼身上涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时，中途将鱼翻身一次。让鱼充份的吸收腌料。

准备一锅油，用中火把油烧热，至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的鱼表面的腌料去除干净，外表用清水冲洗一下。

用厨房纸把鱼表面的水份擦干，放入热油中，用中火慢慢炸制，因为鱼身含有水份，所以炸的时间要长一些，差不多要10分钟。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆。

当鱼的一面炸至金黄色时，用两把铲子把鱼翻面再炸约10分钟。直至鱼身变为金黄色。

炸好的鱼从锅内捞出，放入盘中备用。

分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内，用筷子搅拌均匀备用。

锅内放入30ml的油烧至6成热。

放入切碎的洋葱碎，彩椒碎，加入1克盐，翻炒1分钟捞起。

放入生姜碎和大蒜碎，用小火炒至出香味。

淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡。

加入水淀粉，用锅铲搅拌均匀，小火烧至冒泡泡。

加入炸好的香酥鲫鱼，不要加锅盖，就用中火煮2分钟，翻面再煮2分钟。不要焖的时间过长，将鱼盛出放入大盘里。

将炒好的洋葱，彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀。

将酱料和洋葱，彩椒碎一同淋在鱼身上即可。