家庭版北京烤鸭

7.5 综合评分
27 人做过这道菜
我最爱的大董在北京开了家烤鸭汉堡店,这几天一直有朋友去吃,搞得我有点崩溃,那叫一个想吃。于是必须下苦功,自己做!自己动手,丰衣足食!
正宗的烤鸭从选材到腌制到烘烤再到片鸭,都是很讲究,很需要功底的。但处在海外的我们自豪没办法那么讲究了,有鸭子就已经很开心了!
于是开始认真地在下厨房搜寻各种菜谱,发现都没有让自己完全满意的,又开始在YouTube上搜视频了,终于自我感觉差不多了,心动不如行动,开做!

用料  

鸭子 1只
蜂蜜 2大勺
2大勺
料酒 1小勺
白醋/柠檬汁 1小勺
椒盐 1大勺
苹果 1个
面包 1片
小葱 2根
1块
八角 4粒
面粉 270g
开水 150g
2g
黄瓜 半根
大葱 半根
甜面酱 半碗

家庭版北京烤鸭的做法  

  1. 鸭子收拾干净,用开水浇鸭子,我一共浇了4遍,一定要保证每个地方都浇到,放到阴凉风干处,我后来搬了电风扇。开始放阳台,后来又怕邻居投,又怕招苍蝇,就又搬回屋里了

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤1
  2. 准备脆皮水,把蜂蜜,料酒,白醋,水,混合在一起。再把鸭子肚子里都涂上椒盐

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤2
  3. 借助一个瓶子,把鸭子立起来,如果家里有绳子,吊起来也可以。开始刷脆皮水,一定要确保每个位置都刷到,一边风干,一边刷,大概每一个小时刷一次,要借助电风扇帮助表面吹干

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤3
  4. 刷大概5-7次之后,鸭子已经明显开始变红,表皮很紧了,继续晾,晾足一天

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤4
  5. 准备好埋肚子的料,苹果切块,姜切片

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤5
  6. 把面包吸满水,一起也塞进鸭肚子里

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤6
  7. 把鸭肚子用牙签封好,也可以用线缝

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤7
  8. 把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上,鸭子入烤箱,放架子上,再刷一次脆皮水。没有转架就放烤架,一样的,160度,烤2个小时左右,到表皮颜色焦黄

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤8
  9. 烤鸭子的时候准备鸭饼。把面,盐,水混合在一起,揉成光滑的面团

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤9
  10. 把面团分成35g一个,按扁,每个剂子单面刷油

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤10
  11. 把有油的一面对在一起

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤11
  12. 擀成大面片,越薄也好

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤12
  13. 平底锅放几滴油,用刷子刷一下,把饼放到锅中,小火,盖锅盖

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤13
  14. 饼鼓起来的时候翻面,再次鼓起来时就烙好了

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤14
  15. 烙好的饼,趁热从中间撕开,放到盘子里,再放入蒸锅,大火蒸10分钟,饼就会很软了

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤15
  16. 这时满屋都是烤鸭味了,是真的烤鸭的味道啊!太香了!

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤16
  17. 黄瓜切丝,葱切丝,鸭子我看视频,凑合片的,技术还得多练啊!

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤17
  18. 卷饼,真的好烤鸭啊!

    家庭版北京烤鸭的做法 步骤18

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家庭版北京烤鸭的答疑

  • 舌尖上的美味888  1年前  
    5
    面皮刷油蒸出来的好
    作者回复 1年前  
    嗯,个人习惯
  • 捡球无面不欢  4个月前  
    2
    你好,酒瓶不用跟鸭子一起烤吧?请回复
    作者回复 4个月前  
    不用不用
  • 卡卡ii  1年前  
    1
    鸭子怎么切啊,大家
    作者回复 1年前  
    随便找个视频,凭感觉切的
  • 得一良人  1年前  
    1
    美女,你烤箱多大的,啥牌子呀。我也想自己做烤鸭,看了好多,看花眼了
    作者回复 1年前  
    烤箱好像是100多升吧,已经送人了,所以真的不记得了
  • 言巛  1年前  
    1
    我要准备做!他说想吃~~
    作者回复 1年前  
    加油!

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