手工太妃糖

8.5 综合评分
373 人做过这道菜
集众家之所长
前几日写了只是没有过程图,如今补上

用料  

淡奶油 280克
细砂糖 90克
古法红糖 38克
麦芽糖 60克

手工太妃糖的做法  

  1. 将淡奶油、糖和古法红糖一起放入奶锅

    手工太妃糖的做法 步骤1
  2. 加入麦芽糖

    手工太妃糖的做法 步骤2
  3. 中小火加热,至奶油沸腾

    手工太妃糖的做法 步骤3
  4. 转小火,持续加热
    加热过程中会有很多小泡泡,所以奶锅尽量选择深一点的

    手工太妃糖的做法 步骤4
  5. 随着温度持续升高,糖浆会越来越浓稠,这时候要不停搅拌以免糊底

    手工太妃糖的做法 步骤5
  6. 如果有温度计可以测量,糖浆温度达到117-118度即可离火
    没有温度计也没关系,用勺子舀起糖浆,是比较浓稠的糊糊落下,痕迹会保持一会才消失,这样便可离火了

    手工太妃糖的做法 步骤6
  7. 离火后或者直接倒入铺了油纸的方形烤盘,

    手工太妃糖的做法 步骤7
  8. 或者用勺子装进各种形状的硅胶模具都可

    手工太妃糖的做法 步骤8
  9. 彻底冷透后便可切块了
    室温太低装进小的硅胶模具会变得比较困难,装到后面,糖浆冷却会变得很硬,可以放进烤箱150度加热几分钟使之恢复流动性。
    而如果天气太热则需要放入冰箱使之成型

    手工太妃糖的做法 步骤9
  10. 切好后包上糖纸就可以了

    手工太妃糖的做法 步骤10

小贴士

PS:
1、可以全部用细砂糖来做,麦芽糖也可以换成水饴
2、煮的时候后面一定要小火小火小火~~重要的事情说三遍,并且不断搅拌
3、没有温度计的童鞋仔细看步骤~~有讲哦

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手工太妃糖的答疑

  • faye-fei  2年前  
    36
    急问(´;︵;`)我的糖糖熬得可能温度不够,太软了,怎么办?已经冷却了.还能补救吗?
    作者回复 2年前  
    回锅的话要当心水油分离哦

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